Тушёный сом в сметане с овощами

Name: Тушёный сом в сметане с овощами
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 3 порции
Ingredients: Филе сома – 500 г. Помидоры – 250 г. Перец сладкий – 200 г. Лук репчатый – 200 г. Сметана 15% – 150 мл. Чеснок – 3 зуб. Масло без запаха – 30 мл. Соль поваренная – по вкусу. Перец чёрный свежемолотый – по вкусу. Мука – 30 г. Паприка молотая – 1 ст.л. Тмин – 0,5 ч.л. Сахар – 1-2 щепотки. Вода – 150 мл.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 65 хвилин Порции 3 порции

Это уже почти паприкаш: лук с паприкой, помидоры, сладкий перец, тмин — и сом, который в этой компании ведёт себя скорее как мясо, чем как рыба. Плотное филе без мелких костей выдерживает полчаса тушения и не расползается.

Сметану сюда нельзя вливать просто так. Соус кислый от помидоров, и чистая сметана в нём расслаивается на воду и хлопья за минуту. Ложка муки, размешанная в сметане до вливания, это блокирует: крахмал связывает жидкость, и заливка остаётся гладкой.

Щепотка сахара в конце — не для сладости. Спелые помидоры бывают очень кислыми, и сахар здесь выполняет ту же работу, что и в томатном соусе: не добавляет вкуса, а убирает резкость.

Тот же сметанный соус ложится и на рыбу с более мелкими костями — тушёный лещ в сметане на сковороде. А если хочется сома сухим и плотным, есть стейк сома в соевом маринаде, без единой ложки сметаны.

Калорийность: 170кк

Игридиенты

Филе сома – 500 г.
Помидоры – 250 г.
Перец сладкий – 200 г.
Лук репчатый – 200 г.
Сметана 15% – 150 мл.
Чеснок – 3 зуб.
Масло без запаха – 30 мл.
Соль поваренная – по вкусу.
Перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
Мука – 30 г.
Паприка молотая – 1 ст.л.
Тмин – 0,5 ч.л.
Сахар – 1-2 щепотки.
Вода – 150 мл.

Готовим рыбу

Целую тушку потрошим и делим на порционные куски, готовое филе просто размораживаем в холодильнике.

Готовим овощи

Моем и чистим все овощи, отмеряем муку и специи.

Обжариваем лук

Режем лук кубиками и обжариваем на масле пять-шесть минут.

Добавляем паприку

Всыпаем к луку молотую паприку, перемешиваем и держим ещё минуту на слабом огне.

Кладём помидоры

Режем спелые помидоры кубиками, выкладываем на сковороду и жарим пару минут.

Добавляем перец

Чистим сладкий перец от семян, режем кусочками и добавляем к зажарке.

Заправляем и тушим овощи

Рубим чеснок, добавляем его вместе с солью, тмином и перцем. Вливаем 100 мл горячей воды, доводим до кипения и держим ещё пять-семь минут.

Приправляем рыбу

Натираем куски сома солью и молотым перцем.

Тушим рыбу

Выкладываем сома в сковороду к овощам, накрываем крышкой и тушим 20–30 минут, осторожно переворачивая куски.

Готовим заливку

Смешиваем сметану с мукой и 50 мл воды, солим и приправляем.

Вливаем заливку

Вливаем сметанную смесь в сковороду, пробуем на вкус и при необходимости добавляем щепотку сахара.

Доводим

Тушим на медленном огне ещё четыре-пять минут.

Подаём

Подаём сома как отдельное блюдо или с гарниром на выбор.

Заметки

Муку размешивают в сметане заранее. Всыпанная в сковороду отдельно, она соберётся комками, которые потом уже не разойдутся.
Паприку бросают в горячее масло на минуту. Молотая паприка отдаёт цвет и аромат только в жире. Брошенная в воду, она остаётся просто красным порошком.
Рыбу не мешают лопаткой. Куски переворачивают по одному. Перемешанная рыба распадается на волокна, и вместо кусков получается фарш в соусе.
Сахар добавляют по вкусу, не по списку. Помидоры бывают разные. Пробуют соус и добавляют щепотку, если чувствуется резкость.
Сметана идёт в последние пять минут. Дольше кипятить её не стоит даже с мукой: вкус становится варёным.

Вопросы и ответы

Сколько тушить сома?

Двадцать-тридцать минут под крышкой на медленном огне, потом ещё четыре-пять минут уже со сметанной заливкой.

Зачем в сметану мука?

Чтобы она не свернулась в кислом томатном соусе. Крахмал связывает жидкость и удерживает заливку гладкой.

Можно ли взять стейки вместо филе?

Да, стейки даже лучше держат форму. Время тушения увеличивают на пять-семь минут.

Почему подлива получилась кислой?

Из-за помидоров. Балансируют щепоткой сахара, добавленной в конце, а не увеличением сметаны.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською