Малосольний в'ялений лящ

Рибу необхідно охолодити, перед тим як засолювати. Наприклад, в холодильнику. Якщо риба була щено спіймана, поки ви її довезете додому, вона вже буде кімнатної температури. Риба повинна завжди бути холодною.

Перший крок у засолці ляща - набиваємо його жабри сіллю.

Так як голова риби є проблемним місцем у засолці і з неї все починається - потрібно не жаліти сіль на цю процедуру.

У ємність, яку ви вибрали для засолки ляща, сипемо невелику кількість солі, щоб покрити дно, і починаємо класти лящів, попередньо набивши його жабри сіллю.

У випадку засолки, коли утворюються слої між рибами - їх необхідно посолити.

Беремо дощечку чи в будь-який інший спосіб притрамбовуємо нашу рибу. Далі на поверхність дощечки кладемо груз, який буде прижимати нашу рибу.

Після того, коли лящ втрамбувався, ми кладемо наверх дощечки груз. На фото 2 груза по 6 кг кожен. (Щоб риба скоріше пустила сік, у перші 2 суток можна не класти груз).

Кладемо рибу у холодильник і кожен день достаємо рибу і повторюємо процес трамбування. Але на цей раз потрібно тиснути щосили, щоб вичавлювати повітря зсередини риби. Солимо рибу кожен день, тобто 7 днів.

Миємо рибу від солі, і далі даємо вимачуватись в холодній воді приблизно 20 годин. Наприклад, це може бути ванна, якщо риби багато.

Далі починаємо процес сушки риби під вентилятором. Дрібна риба зазвичай вішається за голову, а велика рибу типу ляща, вішається за хвіст.