Малосольный вяленый лещ

Рыбу необходимо охладить, прежде чем засолить. К примеру, в холодильнике. Если рыба была еще поймана, пока вы ее довезете домой, она уже будет комнатной температуры. Рыба должна быть всегда холодной.

Первый шаг в засолке леща – набиваем его жабры солью.

Так как голова рыбы является проблемным местом в засолке и с нее все начинается – нужно не жалеть соль на эту процедуру.

В емкость, которую вы выбрали для засолки леща, сыпем небольшое количество соли, чтобы покрыть дно, и начинаем класть лещей, предварительно набив его жабры солью.

В случае засолки, когда образуются слои между рыбами – их необходимо посолить.

Берем дощечку или любым другим способом притрамбовываем нашу рыбу. Далее на поверхность дощечки кладем груз, который будет прижимать нашу рыбу.

После того, когда лещ утрамбовался, мы кладем наверх дощечки груз. На фото 2 груза по 6 кг каждый. (Чтобы рыба скорее пустила сок, в первые 2 суток можно не класть груз).

Кладем рыбу в холодильник и каждый день достаем рыбу и повторяем процесс трамбования. Но на этот раз нужно давить вовсю, чтобы выжимать воздух изнутри рыбы. Солим рыбу каждый день, то есть 7 дней.

Моем рыбу от соли, и далее даем макаться в холодной воде примерно 20 часов. К примеру, это может быть ванна, если рыбы много.

Далее начинаем процесс сушки рыбы под вентилятором. Мелкая рыба обычно вешается за голову, а большая рыба типа леща вешается за хвост.