Малосольный вяленый лещ
В этом рецепте мы будем солить леща. Рыба "Лящ" является популярной рыбой, которая отлично подходит для различных типов приготовления. Но сейчас мы рассмотрим именно его засолку. Таким образом после засолки леща, через определенный период он подается как в разные блюда, так и "к пиву".
В этом рецепте рыба не разбуждается.
Охлаждаем рыбу
Рыбу необходимо охладить, прежде чем засолить. К примеру, в холодильнике. Если рыба была еще поймана, пока вы ее довезете домой, она уже будет комнатной температуры. Рыба должна быть всегда холодной.
Набиваем жабры солью
Первый шаг в засолке леща – набиваем его жабры солью.
Так как голова рыбы является проблемным местом в засолке и с нее все начинается – нужно не жалеть соль на эту процедуру.
Сыпем соль на дно и укладываем рыбу
В емкость, которую вы выбрали для засолки леща, сыпем небольшое количество соли, чтобы покрыть дно, и начинаем класть лещей, предварительно набив его жабры солью.
Сыпем соль между рыбой
В случае засолки, когда образуются слои между рыбами – их необходимо посолить.
Притрамбовываем рыбу
Берем дощечку или любым другим способом притрамбовываем нашу рыбу. Далее на поверхность дощечки кладем груз, который будет прижимать нашу рыбу.
Кладем груз наверх
После того, когда лещ утрамбовался, мы кладем наверх дощечки груз. На фото 2 груза по 6 кг каждый. (Чтобы рыба скорее пустила сок, в первые 2 суток можно не класть груз).
Кладем в холодильник
Кладем рыбу в холодильник и каждый день достаем рыбу и повторяем процесс трамбования. Но на этот раз нужно давить вовсю, чтобы выжимать воздух изнутри рыбы. Солим рыбу каждый день, то есть 7 дней.
Мойка рыбы и вымачивание
Моем рыбу от соли, и далее даем макаться в холодной воде примерно 20 часов. К примеру, это может быть ванна, если рыбы много.
Сушка рыбы
Далее начинаем процесс сушки рыбы под вентилятором. Мелкая рыба обычно вешается за голову, а большая рыба типа леща вешается за хвост.
Вот как выглядит готовый сушеный лещ. Приятного аппетита!
Источник: https://youtu.be/cW6N6OY0QsE
Українською
