Домашние консервы из скумбрии в масле

Кости в домашних консервах размягчает не время на плите, а пар под плотно закрытой крышкой. Поэтому в этом способе крышку не поднимают все два часа: каждое открывание выпускает пар, температура внутри падает, и вместо консервы выходит долго тушённая рыба с костями, которые по-прежнему чувствуются.

Первые пятнадцать минут, наоборот, готовят без крышки. За это время лишняя вода испаряется, а масло с водой успевают связаться в эмульсию — именно она потом равномерно покрывает куски, а не собирается сверху слоем.

Это консерва для холодильника, а не для подвала. Банки берут чистые и сухие, стерилизация не нужна, потому что хранить такую скумбрию всё равно придётся на холоде и недолго.

Готовность здесь даёт пар под крышкой, а в домашних рыбных консервах в кастрюле её проверяют на ощупь по костям. Тот же масляный способ на мелкой рыбе — шпроты из салаки.

Калорийность: 285кк

Заметки

• Кастрюля с толстым дном и крышка без отверстия. Отверстие для пара здесь работает против рецепта: через него уйдёт именно то, ради чего всё затеяно.
• Один ряд рыбы на дно. Два ряда в этой кастрюле не провариваются ровно: нижний расползается раньше, чем верхний станет мягким.
• Масло с водой взбалтывают до эмульсии. Если вылить их по отдельности, масло сразу всплывёт и рыба будет тушиться в одной воде.
• Раскладывают горячим и заливают горячим маринадом. Тёплая рыба в холодной заливке даёт в банке конденсат.
• Скумбрию размораживают частично. Не до конца размороженную тушку ровнее резать на порционные куски.
• Хранить только в холодильнике. Без стерилизации и закатки эти банки в комнате не стоят.

Вопросы и ответы

Почему крышку нельзя открывать два часа?

Кости размягчает пар под плотно закрытой крышкой, а не время на плите. Каждое открывание выпускает пар, температура падает — и вместо консервы выходит долго тушённая рыба с ощутимыми костями.

Зачем первые пятнадцать минут готовить без крышки?

Чтобы испарилась лишняя вода, а масло с водой успели связаться в эмульсию. Именно она потом равномерно покрывает куски, а не собирается сверху слоем.

Нужно ли стерилизовать банки?

Нет. Это консерва для холодильника, а не для подвала: банки берут чистые и сухие, а хранят готовое только на холоде и недолго.

Почему скумбрию размораживают не до конца?

Подмороженную тушку ровнее резать на порционные куски — полностью оттаявшая жирная рыба под ножом расползается.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.