Домашние рыбные консервы в масле в духовке

Главное, что дают эти четыре часа, — кости. Мелкий лещ, плотва или карась, с которыми на сковороде морока, здесь становятся съедобными целиком: за четыре часа в духовке мелкие кости размягчаются так, что почти не чувствуются, — хребет крупной рыбы остаётся заметным.

Второй вывод неприятнее, и его нужно сказать прямо. Духовка на 150 °C — это не автоклав. Стерилизации, которая позволяет держать рыбные консервы при комнатной температуре, она не даёт: для этого нужны 120 °C под давлением, а это умеет только автоклав. Банка с маслом, закатанная герметично и оставленная в шкафу, — именно та бескислородная среда, в которой размножается возбудитель ботулизма.

Поэтому эти консервы живут в холодильнике и не дольше трёх месяцев. Источник рецепта пишет, что они «хорошо хранятся и в условиях квартиры»; мы эту фразу не повторяем и советуем так не делать.

Масло и четыре часа духовки дают самый долгий запас — три месяца в холодильнике. Два других способа сохранить рыбу готовятся быстрее: окунь под маринадом доходит за четыре часа, а слабосолёная форель — за двое суток.

Калорийность: 220кк

Заметки

• Духовка не заменяет автоклав. Споры возбудителя ботулизма гибнут при 120 °C под давлением. В духовке этой температуры внутри банки нет, поэтому готовое хранится только в холоде.
• Резинки с крышек снимают. За четыре часа в духовке они дубеют и перестают уплотнять. Крышки с резинками ставят уже на закатывание.
• Банки ставят на противень с водой. Полотенце и слой воды выравнивают нагрев снизу — без них стекло трескается от прямого жара.
• Масло доливают горячим. Холодное в разогретую банку даёт перепад, от которого стекло лопнет.
• Соли — полторы чайные ложки на килограмм. Это около процента. Меньше нельзя: соль здесь не только вкус, но и часть консервации.
• Мелкая рыба подходит лучше крупной. Ради этого всё и затевается: у леща, плотвы или карася размягчаются мелкие кости, а крупный кусок судака или сома просто разварится.

Вопросы и ответы

Сколько хранятся домашние рыбные консервы из духовки?

До трёх месяцев в холодильнике. При комнатной температуре их не хранят вообще — духовка не даёт стерилизации.

Можно ли держать такие банки в шкафу?

Нет. Герметичная банка с маслом без стерилизации при 120 °C — среда, в которой развивается возбудитель ботулизма.

Какая рыба подходит?

Мелкая костлявая: лещ, плотва, карась, густера. Именно у них мелкие кости за четыре часа размягчаются лучше всего.

Зачем снимать резинки с крышек?

Чтобы они не задубели в духовке. Банки в духовке стоят просто прикрытые, а закатывают их уже крышками с резинками после.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.