Окунь под маринадом с луком и морковью

Name: Окунь под маринадом с луком и морковью
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Окунь – 400 гр. Мука – 1/2 стакана Растительное масло – 1/2 стакана Морковь – 350 гр. Лук – 3 шт. Паста томатная – 2 ст.л. Бульон овощной – 1 стакан Уксус яблочный – 1 ст.л. Соль – по вкусу. Сахар – 1 ст.л. Лист лавровый – 3 шт. Перец чёрный молотый – 1 щепотка. Гвоздика молотая – 1 щепотка. Корица молотая – 1 щепотка.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 4 години Порции 4 порции

Рыба под маринадом — блюдо, которое не едят горячим. Три-четыре часа в холодильнике здесь не хранение, а часть приготовления: за это время овощной соус проходит сквозь панировку в мясо, и жареные куски перестают быть жареными кусками под соусом.

Гвоздика с корицей в рыбном маринаде звучит странно ровно до тех пор, пока не попробуешь. По щепотке каждой на это количество овощей дают тот тёплый тон, по которому это блюдо узнают, и без них маринад получается просто кислым томатом.

Речной окунь работает здесь не хуже морского, для которого рецепт написан. Разница одна: речного нужно разобрать на филе, потому что его мелкие кости в холодном соусе не прощаются — в отличие от жареной рыбы, где их хотя бы видно.

Овощной маринад здесь варят, а в классическом хе из судака ту же работу делает сырой уксус. Горячее блюдо из той же рыбьей родни даёт судак, запечённый с овощами.

Калорийность: 115кк

Игридиенты

Окунь – 400 гр.
Мука – 1/2 стакана
Растительное масло – 1/2 стакана
Морковь – 350 гр.
Лук – 3 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Бульон овощной – 1 стакан
Уксус яблочный – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Сахар – 1 ст.л.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец чёрный молотый – 1 щепотка.
Гвоздика молотая – 1 щепотка.
Корица молотая – 1 щепотка.

Разделываем рыбу

Чистим окуня от чешуи, плавников и внутренностей, оставляем только филе. Промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, режем кусками среднего размера и натираем солью с чёрным перцем.

Жарим

Обваливаем куски в просеянной муке и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом со всех сторон.

Готовим овощи

Чистим лук и морковь, крупно трём и обжариваем в другой сковороде с растительным маслом около десяти минут.

Тушим маринад

Добавляем к овощам томатную пасту, щепотку гвоздики, щепотку корицы и лавровый лист. Тушим двадцать минут, помешивая. Вливаем уксус и бульон, доводим до кипения, солим, добавляем сахар и снимаем с огня остывать.

Заливаем и охлаждаем

Выкладываем окуня на блюдо, покрываем остывшим овощным соусом и ставим в холодильник на три-четыре часа.

Заметки

Томатной пасты нужно ложки, а не стакан. У источника стоит «1 ст.» — это читается и как столовая ложка, и как стакан. На четыреста граммов рыбы берут две столовые ложки — стакан превратил бы блюдо в кетчуп.
Три часа холода не сокращают. Это не хранение, а созревание: соус должен пройти сквозь панировку в рыбу.
Речного окуня разбирают на филе. В холодном соусе мелкие кости не видны, и выедать их из-под маринада неудобно.
Гвоздику и корицу кладут по щепотке. Две щепотки уже перебивают всё остальное. Это фон, а не вкус блюда.
Маринад остужают перед закладкой. Горячий размягчит панировку, и куски развалятся.

Вопросы и ответы

Сколько держать рыбу под маринадом?

Три-четыре часа в холодильнике. Это часть рецепта, а не хранение готового блюда.

Сколько нужно томатной пасты?

Две столовые ложки на четыреста граммов рыбы. Мера «1 ст.» у источника двусмысленна, и стакан здесь был бы перебором.

Подойдёт ли речной окунь?

Да, но его разбирают на филе: мелкие кости в холодном соусе выедать неудобно.

Зачем в маринаде корица и гвоздика?

Они дают тёплый тон, по которому это блюдо узнают. Без них остаётся просто кислый томат.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською