Тушёные караси со сметаной и луком

Разница между жареным карасём в сметане и тушёным — ровно сто миллилитров воды. С ними сметана перестаёт быть покрытием и становится подливой, рыба доходит в жидкости, а хрустящая корочка размягчается окончательно.

Это обмен, а не ошибка рецепта. Взамен карась получается мягче и не таким сухим, а подливы хватает на гарнир — с картофелем или кашей она работает лучше любого соуса, приготовленного отдельно.

Лук обжаривают до рыбы и возвращают в конце. Положенный вместе с карасями, он проведёт на огне все двадцать минут и сгорит; добавленный в конце — останется мягким и сладким.

Без воды на той же сковороде выходит другое блюдо: карась в сметане с луком остаётся с корочкой. А карась с картофелем в сметанном соусе кладёт под рыбу картофельный слой.

Калорийность: 125кк

Заметки

• Корочки здесь не будет. Вода и крышка исключают её полностью. Хотите хрустящую — готовьте карася без воды, это другой рецепт.
• Воду берут тёплую. Холодная на горячей сковороде сбивает температуру и останавливает процесс на минуту-другую.
• Карасей кладут в один слой. Сложенные друг на друга, они не тушатся, а варятся на пару, и нижние разваливаются.
• Головы и хвосты отрезают. Не из-за вкуса, а из-за места: пять целых карасей на сковороду в один слой не влезут.
• Вода не прощает нежирной сметаны. Разведённая водой нежирная сметана расслаивается мгновенно.

Вопросы и ответы

Сколько тушить карасей?

Семь-восемь минут под крышкой после того, как рыба подрумянилась с обеих сторон, и ещё пару минут вместе с возвращённым луком.

Зачем добавлять воду?

Чтобы из сметаны получилась подлива. Без воды сметана остаётся покрытием на рыбе, а не соусом к гарниру.

Будет ли хрустящая корочка?

Нет. Под крышкой с водой она размокает. Это плата за мягкость и соус.

Сколько карасей помещается?

Столько, сколько ляжет в один слой. Это главное ограничение рецепта, а не размер порции.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.