Тушёная салака с луком и морковью на сковороде

Name: Тушёная салака с луком и морковью на сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 600 г рыбы (4–5 порций)
Ingredients: Салака свежемороженая – 0,6 кг. Лук репчатый белый – 1 шт. Масло без запаха – для жарки. Морковь – 2 шт. Соус томатный – 2 ст.л. Соль морская – по вкусу. Перец чёрный свежемолотый – по вкусу. Сахар – по желанию. Лист лавровый – 2 шт. Вода – 0,5 стакана.

Опубликовано: 06.09.2026

Обновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 40 хвилин Порции 600 г рыбы (4–5 порций)

Порядок здесь обратный привычному: сначала доводят до готовности овощную подливу, и только в неё кладут рыбу. Салака мелкая, ей хватает десяти минут, а моркови с луком нужно вдвое больше — положенные вместе, они дают либо сырую морковь, либо рыбу, расползшуюся на волокна.

Поэтому салаку не перемешивают с зажаркой, а выкладывают сверху и слегка утапливают в подливу. Так тушки прогреваются паром и собственным соком, оставаясь целыми: перемешанная лопаткой салака за те же десять минут превращается в фарш.

Сахар в томатном соусе — не для сладости. Полстакана воды с томатным соусом дают резкую кислоту, и щепотка сахара её уравновешивает; без неё подлива забивает вкус самой рыбы.

Ту же салаку жарят и до корочки, без подливы: жареная салака в муке. А те же морковь с луком и томатом идут холодными в треске под маринадом.

Калорийность: 134кк

Игридиенты

Салака свежемороженая – 0,6 кг.
Лук репчатый белый – 1 шт.
Масло без запаха – для жарки.
Морковь – 2 шт.
Соус томатный – 2 ст.л.
Соль морская – по вкусу.
Перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
Сахар – по желанию.
Лист лавровый – 2 шт.
Вода – 0,5 стакана.

Готовим продукты

Рыбу полностью размораживаем, овощи очищаем и моем прохладной водой.

Потрошим салаку

Тушки потрошим, отрезаем головы и удаляем хребты. Промываем внутри и снаружи.

Трём морковь

Морковь натираем на тёрке с крупными отверстиями.

Режем лук

Луковицу нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем овощи

Морковь с луком обжариваем на масле до мягкости, периодически помешивая лопаткой.

Приправляем зажарку

Добавляем специи и соль по вкусу.

Вливаем томат и воду

Кладём томатный соус, лавровый лист, вливаем полстакана воды, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту.

Кладём рыбу и тушим

Выкладываем салаку поверх овощной подливы и слегка утапливаем её. Тушим на медленном огне 10 минут, не перемешивая.

Подаём с картофелем

Подаём тушёную салаку вместе с картофельным гарниром.

Заметки

Хребты вынимают, головы отрезают. В тушёной рыбе хребет не размягчается — в отличие от консервов, здесь на него нет часов.
Морковь трут крупно. Мелкая тёрка даёт кашу, которая расходится в подливе и перестаёт чувствоваться.
Специи — в зажарку, а не на рыбу. За десять минут на тушках они не раскроются.
Лавровый лист вынимают при подаче. Он успевает отдать запах, а дальше начинает горчить.
Огонь медленный. На сильном подлива выпарится раньше, чем рыба прогреется.
Гарнир — картофель. Подливы в этом блюде больше, чем нужно самой рыбе, и она рассчитана на гарнир.

Вопросы и ответы

Почему рыбу кладут на готовую зажарку, а не тушат вместе?

Салаке хватает десяти минут, а моркови с луком нужно вдвое больше. Положенные вместе, они дают либо сырую морковь, либо рыбу, расползшуюся на волокна.

Можно ли перемешивать салаку в подливе?

Нет. Тушки выкладывают сверху и слегка утапливают — так они прогреваются паром и собственным соком, оставаясь целыми. Перемешанная лопаткой салака за те же десять минут превращается в фарш.

Зачем в томатную подливу сахар?

Полстакана воды с томатным соусом дают резкую кислоту, и щепотка сахара её уравновешивает. Без неё подлива забивает вкус самой рыбы.

Надо ли вынимать хребты?

Да. В тушёной рыбе хребет не размягчается — в отличие от консервов, здесь на него нет часов.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською