Треска под маринадом с луком и морковью

Name: Треска под маринадом с луком и морковью
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 600 г филе (4 порции)
Ingredients: Филе трески – 600 гр. Морковь крупная – 1 шт. Лук – 2 шт. Паста томатная – 2 ст.л. Зелень – по вкусу. Масло растительное – 3 ст.л. Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Перец чёрный молотый – по вкусу.

Опубликовано: 06.09.2026

Обновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 80 хвилин Порции 600 г филе (4 порции)

Маринад здесь делят надвое, и это не для равномерности. Нижняя половина идёт в духовку вместе с рыбой и отдаёт ей сок и вкус; верхнюю кладут уже на запечённую треску — она остаётся свежей, с узнаваемой морковью и зеленью, которые не успели потерять цвет за двадцать пять минут при 190 °C.

Треска для такого блюда выбрана не случайно: под маринад берут нежирную, суховатую рыбу. Жирная в холодном томатном маринаде кажется тяжёлой, а сухая, наоборот, добирает в нём то, чего ей не хватает.

И главное: блюдо не подают горячим. Ему нужно часа два, чтобы маринад прошёл рыбу насквозь — до этого момента это просто запечённая треска с овощами, а не треска под маринадом.

Те же морковь с луком и томатом идут и в горячую подливу — тушёная салака с луком и морковью. А в домашних рыбных консервах в кастрюле кислота работает не по вкусу, а по костям: уксус размягчает мелкие кости речной рыбы за три-четыре часа.

Калорийность: 94кк

Игридиенты

Филе трески – 600 гр.
Морковь крупная – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Зелень – по вкусу.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Режем овощи

Одну крупную морковь и две средние луковицы очищаем и измельчаем. Лук режем полукольцами, морковь трём крупно.

Тушим с зеленью

Режем вымытую зелень. Выкладываем всё в сковороду с разогретым маслом, накрываем крышкой и тушим 10 минут до мягкости.

Добавляем томатную пасту

Снимаем крышку, кладём пару ложек томатной пасты, солим и перчим. Возвращаем крышку и тушим ещё 5 минут.

Пробуем и делим надвое

Пробуем маринад, при необходимости добавляем сахар и перемешиваем. Половину овощной массы выкладываем на дно формы для запекания.

Кладём рыбу и запекаем

Треску без хвоста, плавников и внутренностей промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем кусочками. Выкладываем поверх овощей и ставим в разогретую до 180–190 градусов духовку на 20–25 минут.

Накрываем второй половиной

Достаём форму и покрываем рыбу второй частью маринада. Пробовать блюдо можно через пару часов.

Заметки

Сахар добавляют в конце, попробовав. Кислота томатной пасты разная в разных марках, и количество сахара каждый раз другое.
Овощи тушат под крышкой. Десять минут до мягкости, потом снимают крышку и добавляют пасту — иначе маринад выйдет водянистым.
Морковь трут крупно, лук режут полукольцами. Разная форма нарезки — единственное, что даёт этому маринаду текстуру.
Филе обсушивают бумажным полотенцем. Влага из рыбы разводит нижний слой маринада до соуса.
190 °C и не больше. При более высокой температуре треска пересыхает раньше, чем маринад под ней прогреется.
Зелень идёт в маринад, а не сверху. Её тушат вместе с овощами — так она отдаёт запах всему блюду.

Вопросы и ответы

Зачем делить маринад надвое?

Нижняя половина идёт в духовку вместе с рыбой и отдаёт ей сок и вкус. Верхнюю кладут уже на запечённую треску — она остаётся свежей, с узнаваемой морковью и зеленью, которые не потеряли цвет.

Почему именно треска?

Под маринад берут нежирную, суховатую рыбу. Жирная в холодном томатном маринаде кажется тяжёлой, а сухая, наоборот, добирает в нём то, чего ей не хватает.

Когда подавать блюдо?

Через два часа, а не горячим. До этого момента это просто запечённая треска с овощами, а не треска под маринадом: маринаду нужно время, чтобы пройти рыбу насквозь.

Сколько класть сахара?

Пробуя, в конце. Кислота томатной пасты разная в разных марках, и количество сахара каждый раз другое.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською