Тушкована салака з цибулею і морквою на сковороді

Name: Тушкована салака з цибулею і морквою на сковороді
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 600 г риби (4–5 порцій)
Ingredients: Салака свіжоморожена – 0,6 кг. Цибуля ріпчаста біла – 1 шт. Олія без запаху – для смаження. Морквина – 2 шт. Соус томатний – 2 ст.л. Сіль морська – за смаком. Перець чорний свіжомелений – за смаком. Цукор – за бажанням. Лист лавровий – 2 шт. Вода – 0,5 склянки.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 40 хвилин Порції 600 г риби (4–5 порцій)

Порядок тут зворотний до звичного: спершу доводять до готовності овочеву підливу, і тільки в неї кладуть рибу. Салака дрібна, їй вистачає десяти хвилин, а моркві з цибулею потрібно вдвічі більше — покладені разом, вони дають або сиру моркву, або рибу, що розповзлася на волокна.

Тому салаку викладають зверху на зажарку і трохи втоплюють у підливу, не перемішуючи. Так тушки прогріваються парою і власним соком, лишаючись цілими: перемішана лопаткою салака за ті самі десять хвилин перетворюється на фарш.

Цукор у томатному соусі гасить кислоту. Півсклянки води з томатним соусом дають різку кислоту, і щіпка цукру її врівноважує; без неї підлива забиває смак самої риби.

Салака доходить у готовій підливі за десять хвилин, і перемішувати її не можна. Смажена салака в борошні бере ту саму рибу без жодної рідини, заради скоринки, а морква з цибулею і томатом працюють і холодними — так подають тріску під маринадом з цибулею і морквою.

Калорійність: 134кк

Інгредієнти

Салака свіжоморожена – 0,6 кг.
Цибуля ріпчаста біла – 1 шт.
Олія без запаху – для смаження.
Морквина – 2 шт.
Соус томатний – 2 ст.л.
Сіль морська – за смаком.
Перець чорний свіжомелений – за смаком.
Цукор – за бажанням.
Лист лавровий – 2 шт.
Вода – 0,5 склянки.

Готуємо продукти

Рибу повністю розморожуємо, овочі очищаємо і миємо прохолодною водою.

Патраємо салаку

Тушки патраємо, відрізаємо голови і видаляємо хребти. Промиваємо всередині й зовні.

Тремо моркву

Моркву натираємо на тертці з великими отворами.

Ріжемо цибулю

Головку цибулі нарізаємо невеликими кубиками.

Обсмажуємо овочі

Моркву з цибулею обсмажуємо на олії до м'якості, періодично помішуючи лопаткою.

Приправляємо зажарку

Додаємо спеції і сіль за смаком.

Вливаємо томат і воду

Кладемо томатний соус, лавровий лист, вливаємо півсклянки води, перемішуємо і доводимо до кипіння. Додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту.

Кладемо рибу і тушкуємо

Викладаємо салаку поверх овочевої підливи і трохи втоплюємо її. Тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин, не перемішуючи.

Подаємо з картоплею

Подаємо тушковану салаку разом із картопляним гарніром.

Нотатки

Хребти виймають, голови відрізають. У тушкованій рибі хребет не розм'якшується — на відміну від консервів, тут на нього немає годин.
Моркву труть крупно. Дрібна тертка дає кашу, яка розходиться в підливі й перестає відчуватися.
Спеції — у зажарку, а не на рибу. За десять хвилин на тушках вони не розкриються.
Лавровий лист виймають при подачі. Він встигає віддати запах, а далі починає гірчити.
Вогонь повільний. На сильному підлива випарується раніше, ніж риба прогріється.
Гарнір — картопля. Підливи в цій страві більше, ніж потрібно самій рибі, і вона розрахована на гарнір.

Питання і відповіді

Чому рибу кладуть на готову зажарку, а не тушкують разом?

Салаці вистачає десяти хвилин, а моркві з цибулею потрібно вдвічі більше. Покладені разом, вони дають або сиру моркву, або рибу, що розповзлася на волокна.

Чи можна перемішувати салаку в підливі?

Ні. Тушки викладають зверху і трохи втоплюють — так вони прогріваються парою і власним соком, лишаючись цілими. Перемішана лопаткою салака за ті самі десять хвилин перетворюється на фарш.

Навіщо в томатну підливу цукор?

Півсклянки води з томатним соусом дають різку кислоту, і щіпка цукру її врівноважує. Без неї підлива забиває смак самої риби.

Чи треба виймати хребти?

Так. У тушкованій рибі хребет не розм'якшується — на відміну від консервів, тут на нього немає годин.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською