Жареный карп с луком на сковороде

Карп из пруда или из реки — рыба, которую чаще всего приносят домой целой и большой, на два килограмма и больше. Жарить её целиком неудобно: пока прогреется середина, бока пересохнут. Поэтому карпа режут кусками поперёк хребта, и каждый кусок жарится как отдельный стейк.

Лука в этом рецепте три крупные головки на два килограмма рыбы, и это не ошибка. Он здесь не приправа, а вторая половина блюда: засыпанный в сковороду поверх рыбы, под крышкой он отдаёт сок, и карп доходит уже не на сухом масле, а в луковом пару. Именно поэтому мясо остаётся сочным там, где обычная жареная рыба получается сухой.

Полчаса маринования в соли с перцем — шаг, который хочется пропустить, а пропускать не стоит: соль успевает пройти сквозь кусок, и рыба солёная внутри, а не только снаружи.

Тот же карп крупной рыбой разобран в рецепте зеркального карпа, жаренного стейками, а если нужна не сочность, а корочка — смотрите карпа, жаренного кусочками.

Калорийность: 230кк

Заметки

• Лука можно взять больше, чем в рецепте. Три головки — это минимум, при котором блюдо ещё работает; на четырёх-пяти он становится отдельным гарниром, и его съедают раньше рыбы.
• Муки — именно стакан, и насыпать её нужно в широкую тарелку. Кусок обваливают и сразу кладут в масло: если панированный карп полежит, мука намокнет от сока и отстанет на сковороде.
• Крышку в конце снимают. Под крышкой рыба готовится, но корочка размягчается от пара. Последние несколько минут без крышки возвращают хруст — это та самая разница, из-за которой жареный карп дома получается не таким, как в столовой.
• Прудовой карп может отдавать илом. Это не испорченная рыба, а вкус воды, в которой она кормилась. Полчаса маринования с перцем и лук в сковороде убирают запах почти полностью; если он сильный, в маринад добавляют ложку лимонного сока.
• Зеркального карпа чистить легче. Чешуи у него почти нет — только редкие крупные чешуйки вдоль боков, и снять их можно ножом за минуту.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.