Стейк сома на сковороде в соевом маринаде

Name: Стейк сома на сковороде в соевом маринаде
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Стейки сома – 600 гр. Соус соевый – 30 мл. Растительное масло – 40 мл. Перец чёрный молотый – по вкусу. Перец белый молотый – по вкусу. Травы прованские – по вкусу.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 35 хвилин Порции 4 порции

Сом — самая удобная из наших пресноводных рыб для стейка. Хребет крупный, межмышечных костей нет, мясо плотное и жирное, и резать его можно вилкой. Из-за этого его удобно готовить как свиную корейку — и из-за этого же его чаще всего пересушивают.

Соевый соус в маринаде стоит вместо соли. Тридцати миллилитров на шестьсот граммов рыбы хватает полностью, и если добавить соль сверху «по вкусу», стейк выйдет пересоленным — это самая частая ошибка с этим маринадом.

Пятнадцати минут маринования достаточно. Держать дольше смысла нет: соевый соус не размягчает плотное мясо сома, он только солит и красит корочку, а после получаса начинает вытягивать воду.

Соевый маринад здесь и есть главный вкус. Без него того же сома жарят проще — сом с луком на сковороде, — или доводят в соусе: тушёный сом в сметане с овощами.

Калорийность: 180кк

Игридиенты

Стейки сома – 600 гр.
Соус соевый – 30 мл.
Растительное масло – 40 мл.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Перец белый молотый – по вкусу.
Травы прованские – по вкусу.

Готовим специи

Отмеряем соевый соус, масло и специи. Стейки сома, если были заморожены, размораживаем в холодильнике.

Перекладываем рыбу

Кладём стейки в глубокую миску — в ней удобно перемешивать их с маринадом.

Смешиваем маринад

В отдельной посуде соединяем соевый соус, масло, чёрный и белый перец и прованские травы. Соль не добавляем.

Маринуем

Поливаем стейки маринадом и перемешиваем руками, чтобы покрыть со всех сторон. Оставляем на пятнадцать минут.

Жарим

Разогреваем сковороду на сильном огне, вливаем немного масла. Жарим стейки по две-три минуты с каждой стороны до корочки, потом уменьшаем огонь и доводим ещё по четыре-пять минут.

Подаём

Снимаем стейки на тарелку и подаём горячими с любым гарниром.

Заметки

Соль дополнительно не добавляют. Соевый соус солёный сам. Список ингредиентов донора это не учитывает, и по нему стейк выходит пересоленным.
Стейк режут в два-два с половиной сантиметра. Более тонкий высыхает раньше, чем подрумянится, более толстый остаётся сырым у хребта.
Кожу не снимают. Она держит стейк целым при переворачивании — без неё волокна расползаются прямо на сковороде.
Времени нужно меньше, чем кажется. Источник рецепта советует по десять минут на каждую сторону. Для стейка в два сантиметра это вдвое больше нужного: получается сухое волокно. Мы оставили пятнадцать минут на всё.
Крупный сом отдаёт илом. У рыбы больше пяти килограммов это чувствуется. Полчаса в холодной воде с лимонным соком — и привкуса нет.

Вопросы и ответы

Сколько жарить стейк сома?

Две-три минуты с каждой стороны на сильном огне до корочки, потом по четыре-пять минут на среднем. Всего около пятнадцати минут.

Нужно ли мариновать сома?

Не обязательно, но с соевым маринадом корочка выходит темнее и ровнее. Держать дольше двадцати минут не стоит.

Снимать ли со стейка кожу?

Нет. Она удерживает стейк целым, а после жарки снимается сама одной полосой.

Почему сом пахнет илом?

Это привкус придонной рыбы, и чувствуется он преимущественно у крупных особей. Убирается вымачиванием в подкисленной воде.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.

Українською