Стейк сома на сковороде в соевом маринаде
Сом — самая удобная из наших пресноводных рыб для стейка. Хребет крупный, межмышечных костей нет, мясо плотное и жирное, и резать его можно вилкой. Из-за этого его удобно готовить как свиную корейку — и из-за этого же его чаще всего пересушивают.
Соевый соус в маринаде стоит вместо соли. Тридцати миллилитров на шестьсот граммов рыбы хватает полностью, и если добавить соль сверху «по вкусу», стейк выйдет пересоленным — это самая частая ошибка с этим маринадом.
Пятнадцати минут маринования достаточно. Держать дольше смысла нет: соевый соус не размягчает плотное мясо сома, он только солит и красит корочку, а после получаса начинает вытягивать воду.
Соевый маринад здесь и есть главный вкус. Без него того же сома жарят проще — сом с луком на сковороде, — или доводят в соусе: тушёный сом в сметане с овощами.
Калорийность: 180кк
Готовим специи
Перекладываем рыбу
Смешиваем маринад
Маринуем
Жарим
Подаём
Заметки
- Соль дополнительно не добавляют. Соевый соус солёный сам. Список ингредиентов донора это не учитывает, и по нему стейк выходит пересоленным.
- Стейк режут в два-два с половиной сантиметра. Более тонкий высыхает раньше, чем подрумянится, более толстый остаётся сырым у хребта.
- Кожу не снимают. Она держит стейк целым при переворачивании — без неё волокна расползаются прямо на сковороде.
- Времени нужно меньше, чем кажется. Источник рецепта советует по десять минут на каждую сторону. Для стейка в два сантиметра это вдвое больше нужного: получается сухое волокно. Мы оставили пятнадцать минут на всё.
- Крупный сом отдаёт илом. У рыбы больше пяти килограммов это чувствуется. Полчаса в холодной воде с лимонным соком — и привкуса нет.
Вопросы и ответы
Сколько жарить стейк сома?
Две-три минуты с каждой стороны на сильном огне до корочки, потом по четыре-пять минут на среднем. Всего около пятнадцати минут.
Нужно ли мариновать сома?
Не обязательно, но с соевым маринадом корочка выходит темнее и ровнее. Держать дольше двадцати минут не стоит.
Снимать ли со стейка кожу?
Нет. Она удерживает стейк целым, а после жарки снимается сама одной полосой.
Почему сом пахнет илом?
Это привкус придонной рыбы, и чувствуется он преимущественно у крупных особей. Убирается вымачиванием в подкисленной воде.
Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.
