Смажений короп з цибулею на сковороді

Name: Смажений короп з цибулею на сковороді
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Короп — 1,8–2 кг Цибуля ріпчаста велика — 3 шт. Борошно — 1 склянка Олія — для смаження Сіль — за смаком Перець чорний свіжомелений — за смаком

Опубліковано: 04.09.2026

Оновлено: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 70 хвилин Порції 4 порції

Короп із ставка чи з річки — риба, яку найчастіше приносять додому цілою і великою, на два кілограми і більше. Смажити її цілою незручно: поки прогріється середина, боки пересохнуть. Тому коропа ріжуть шматками впоперек хребта, і кожен шматок смажиться як окремий стейк.

Цибулі в цьому рецепті три великі головки на два кілограми риби, і це не помилка. Вона тут не приправа, а друга половина страви: засипана в сковороду поверх риби, під кришкою вона віддає сік, і короп доходить уже не на сухій олії, а в цибулевій парі. Саме тому м'ясо лишається соковитим там, де проста смаженина виходить сухою.

Півгодини маринування в солі з перцем — крок, який хочеться пропустити, а пропускати не варто: сіль встигає пройти крізь шматок, і риба солона всередині, а не тільки зовні.

Того самого коропа беруть і інакше: дзеркальний короп стейками — це вже велика риба й товсті порційні шматки, а короп з хрусткою скоринкою ставить на скоринку, а не на соковитість.

Калорійність: 230кк

Інгредієнти

Короп — 1,8–2 кг
Цибуля ріпчаста велика — 3 шт.
Борошно — 1 склянка
Олія — для смаження
Сіль — за смаком
Перець чорний свіжомелений — за смаком

Чистимо й миємо коропа

Тушку очищаємо від луски, патраємо і добре промиваємо під проточною водою. Одразу готуємо цибулю й борошно, щоб потім не відходити від сковороди.

Ріжемо і маринуємо

Коропа нарізаємо шматками впоперек хребта, перекладаємо в миску, солимо, перчимо свіжомеленим перцем, перемішуємо і залишаємо щонайменше на півгодини.

Шаткуємо цибулю

Цибулю ріжемо чвертькільцями середньої товщини — тонша розповзеться в кашу, товща не встигне зм'якнути.

Розігріваємо олію

У сковороді добре розігріваємо олію. Шматок, покладений у недостатньо гарячу олію, прилипає до дна й лишає на ньому паніровку.

Готуємо борошно

У широку тарілку насипаємо склянку борошна. Тарілка має бути такою, щоб шматок лягав плазом, а не стояв ребром.

Паніруємо і викладаємо в олію

Замаринований шматок обвалюємо в борошні з обох боків і одразу перекладаємо в гарячу олію — паніровка не повинна встигнути намокнути.

Смажимо перший бік і засипаємо цибулею

Смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки з одного боку, можна під кришкою. Потім шматки перевертаємо і рівномірно засипаємо зверху нарізаною цибулею.

Доводимо під кришкою

Смажимо другий бік так само під кришкою. Цибулю час від часу перемішуємо, щоб вона зарум'янилася рівномірно, — особливо коли її багато.

Знімаємо кришку і подаємо

Коли риба готова, кришку знімаємо і даємо коропу кілька хвилин підсушитися — скоринка стане хрусткою. Перекладаємо на тарілки, зверху розкладаємо цибулю і подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Нотатки

Цибулі можна більше, ніж у рецепті. Три головки — це мінімум, за яким страва ще працює; на чотири-п'ять вона стає окремим гарніром, і його з'їдають раніше за рибу.
Борошно — саме склянка, і насипати його треба в широку тарілку. Шматок обвалюють і одразу кладуть в олію: якщо панірований короп полежить, борошно намокне від соку й відстане на сковороді.
Кришку в кінці знімають. Під кришкою риба готується, але скоринка розм'якає від пари. Останні кілька хвилин без кришки повертають хрускіт — це та сама різниця, через яку смажений короп удома виходить не таким, як у їдальні.
Ставковий короп може віддавати мулом. Це не зіпсована риба, а смак води, у якій вона годувалася. Півгодини маринування з перцем і цибуля в сковороді забирають запах майже повністю; якщо він сильний, у маринад додають ложку лимонного соку.
Дзеркального коропа чистити легше. Луски в нього майже немає — тільки рідкі великі лусочки вздовж боків, і зняти їх можна ножем за хвилину.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською