Судак, запечённый кусочками с морковью и луком

Самый простой способ приготовить судака и самый трудный, чтобы испортить. Составляющих четыре, действий два: порезать и накрыть. Вся работа здесь достаётся фольге и овощам — они удерживают пар, и постное мясо судака готовится во влаге, а не на сухом жаре.

Морковь с луком идут поверх рыбы, а не под неё. Снизу они отдали бы сок противню, сверху — рыбе; это та же логика, что и в более сложных рецептах со сметаной или сыром, только без них.

Тридцать пять-сорок пять минут при 180 °C — дольше, чем нужно самой рыбе, и ровно столько, сколько нужно моркови. Если хочется быстрее, морковь режут более тонкими кружочками. Более богатый вариант того же блюда — филе судака с сыром, там сверху сметана с тёртым сыром.

Тот же судак под сметаной с тёртым сыром — филе судака с сыром в духовке, а под сметаной с луком — судак, запечённый в сметане с луком.

Калорийность: 120кк

Заметки

• Фольга обязательна. Без неё блюдо из четырёх составляющих превращается в сухую запеканку: здесь нет ни жира, ни соуса, которые удерживали бы влагу.
• Морковь режут кружочками, лук — тонкими полукольцами. Разница не декоративная: морковь твёрже и требует большей площади контакта, лук должен разойтись и отдать сок.
• Кусочки делают небольшими, порционными. Толстый кусок филе за то же время внутри останется сырым, а снаружи передержится.
• Специи берут сдержанно. У судака чистый, почти нейтральный вкус, и в блюде без сметаны и сыра его нечем прикрыть — избыток приправ здесь слышно сразу.
• Румянца в этом рецепте не будет. Фольга не снимается до конца; хотите корочки — откройте за десять минут до готовности, но тогда придётся следить, чтобы рыба не пересохла.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.