Судак, запечённый в сметане с луком
Судак — самая постная из крупных хищных рыб наших водоёмов, и в этом вся сложность его запекания. Жира, который спасает карпа или сома, здесь почти нет, поэтому любые лишние пять минут в духовке делают из нежного мяса сухую вату.
Выход в этом рецепте простой: рыбу кладут не на противень, а между двумя слоями жареного лука. Нижний слой не даёт низу пригореть, верхний накрывает рыбу и отдаёт ей влагу, пока та готовится. Лук здесь выполняет работу жира, которого в судаке нет.
Сметану добавляют в конце, и это главное в рецепте. Вылитая в начале, она за полчаса при 200 °C расслаивается на сыворотку и крупинки, и вместо соуса получается серый налёт. Десять минут — ровно столько, чтобы она прогрелась и схватилась, не успев свернуться.
Тот же судак под сметаной с тёртым сыром — в филе судака с сыром в духовке; судак, запечённый кусочками с морковью и луком, обходится без соуса и всего четырьмя продуктами.
Калорийность: 160кк
Режем лук
Жарим лук
Моем судака
Срезаем плавники и голову
Складываем на противень
Запекаем и добавляем сметану
Подаём
Заметки
- Лук сперва жарят, а не кладут сырым. Сырой за полчаса в духовке не успеет стать мягким и останется хрустящим в готовом блюде, а жареный уже отдал воду и работает как подушка.
- Сметана — от 20 % жирности. Нежирная сворачивается даже за десять минут: в ней слишком мало жира, чтобы удержать белок при 200 °C.
- Голову и хребет не выбрасывают. У судака они дают прозрачный крепкий бульон — именно из них варят заливное из судака, где мутный навар всё бы испортил.
- Специи для рыбы — необязательно. У судака свой чистый вкус, и магазинная смесь способна его перебить. Соль, перец и лук справляются сами.
- Готовность проверяют ножом у хребта. Мясо должно легко отходить, но ещё держаться куском: если оно уже распадается на волокна, рыбу передержали.
Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.
