Судак, запечений шматочками з морквою й цибулею

Найпростіший спосіб приготувати судака і найважчий, щоб зіпсувати. Складників чотири, дії дві: порізати й накрити. Уся робота тут дістається фользі та овочам — вони утримують пару, і пісне м'ясо судака готується у волозі, а не на сухому жарі.

Морква з цибулею йдуть поверх риби, а не під неї. Знизу вони віддали б сік деку, зверху — рибі; це та сама логіка, що й у складніших рецептах зі сметаною чи сиром, тільки без них.

Тридцять п'ять-сорок п'ять хвилин при 180 °C — довше, ніж потрібно самій рибі, і рівно стільки, скільки потрібно моркві. Якщо хочеться швидше, моркву ріжуть тоншими кружальцями. Багатший варіант тієї самої страви — філе судака з сиром, там зверху сметана з тертим сиром.

Того самого судака під сметаною ведуть двома шляхами: у філе судака з сиром зверху лягає тертий сир, а судак у сметані з цибулею обходиться цибулею.

Калорійність: 120кк

Нотатки

• Фольга обов'язкова. Без неї страва з чотирьох складників перетворюється на суху запіканку: тут немає ні жиру, ні соусу, які утримували б вологу.
• Моркву ріжуть кружальцями, цибулю — тонкими півкільцями. Різниця не декоративна: морква твердіша й потребує більшої площі контакту, цибуля має розійтися й віддати сік.
• Шматочки роблять невеликими, порційними. Товстий кусень філе за той самий час усередині лишиться сирим, а зовні перетримається.
• Спеції беруть стримано. У судака чистий, майже нейтральний смак, і в страві без сметани й сиру його нічим не прикрито — надлишок приправ тут чути одразу.
• Рум'янцю в цьому рецепті не буде. Фольга не знімається до кінця; хочете скоринки — відкрийте за десять хвилин до готовності, але тоді доведеться стежити, щоб риба не пересохла.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.