Филе судака с сыром в духовке

Это рецепт для тех, кто не любит разбирать рыбу за столом. Судака здесь сразу переводят в филе — без кожи и костей, — и дальше блюдо едят вилкой, как запеканку. Ценой за удобство будет та же проблема, что и всегда с этой рыбой: филе судака постное и сохнет быстрее всего остального в духовке.

Против сухости работают сразу три вещи. Жареный лук под рыбой отдаёт влагу снизу, кусочки сливочного масла тают и пропитывают филе изнутри, а шапка из сметаны с тёртым сыром закрывает верх и не даёт влаге испариться. Сыр при этом не образует корочки — он плавится в сметане и превращается в соус.

180 °C и двадцать-тридцать минут: для тонкого филе этого достаточно. Если хочется именно корочки, а не соуса, больше подойдёт судак с морковью, луком и сырной корочкой, где сыр кладут сухим и в конце.

Тот же судак под сметаной с луком — судак, запечённый в сметане с луком; без соуса и всего из четырёх продуктов — судак, запечённый кусочками с морковью и луком.

Калорийность: 190кк

Заметки

• Сыр и сметану смешивают заранее. Насыпанный сверху сухой сыр при 180 °C схватится коркой за десять минут и дальше будет просто гореть, пока рыба доходит.
• Лук жарят до прозрачности, а не до золотого. Румяный лук под сметаной прогоркнет; здесь от него нужны влага и сладость, а не вкус жареного.
• Сливочное масло кладут кусочками, а не топят. Растопленное сразу стечёт на дно формы, а кусочки тают постепенно и успевают пропитать мясо.
• Кожу снимают, кости вынимают. Это главное в рецепте: у судака мелких костей немного, и филе выходит действительно чистым — именно поэтому блюдо подходит детям.
• Готовому дают постоять 5–10 минут. Горячий сметанно-сырный соус жидкий, и на тарелке стечёт; за несколько минут он загустеет и будет держаться на рыбе.
• Голову, хребет и плавники не выбрасывают. Судак даёт самый прозрачный бульон среди наших рыб — из обрезков выходит хорошая основа для ухи.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.