Запечённая салака с луком под сметаной

Name: Запечённая салака с луком под сметаной
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 600 г рыбы (4–5 порций)
Ingredients: Сметана – 300 гр. Корень сельдерея – 1 шт. Чеснок – 5 зуб. Лук репчатый – 2 шт. Укроп сушёный – 1 ч.л. Сухари панировочные – 3 ст.л. Перец чёрный молотый – по вкусу. Соль – по вкусу. Салака – 600 гр. Масло без запаха – для жарки.

Опубликовано: 06.09.2026

Обновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 65 хвилин Порции 600 г рыбы (4–5 порций)

Сухари здесь идут дважды — на дно формы и сверху, — и нижний слой важнее. Триста граммов сметаны на шестьсот граммов мелкой рыбы дают много жидкости, и без сухарей снизу салака запекается не в духовке, а в собственном молочном соусе: верх румяный, низ варёный.

Рыбу укладывают спинками вверх. Так тушки лежат плотно одна к другой, держат форму и не разворачиваются брюшком кверху, когда их заливают сметаной, — а раскрытое брюшко у мелкой рыбы всегда пересыхает первым.

Корень сельдерея в этом рецепте не гарнир, а противовес сметане. Он даёт резкий травянистый тон, который разбивает сплошную молочную мягкость, — поэтому его режут кубиками и кладут прямо на рыбу, под сметанный слой.

Ту же салаку с луком доводят и на сковороде: тушёная салака с луком и морковью занимает десять минут вместо сорока в духовке. А та же сметана, только с сыром, спасает сухую морскую рыбу в минтае, запечённом в фольге.

Калорийность: 168кк

Игридиенты

Сметана – 300 гр.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Лук репчатый – 2 шт.
Укроп сушёный – 1 ч.л.
Сухари панировочные – 3 ст.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Салака – 600 гр.
Масло без запаха – для жарки.

Потрошим салаку

Тушки размораживаем, очищаем от внутренностей и тщательно промываем проточной водой.

Стелем сухари и выкладываем рыбу

На дно жаропрочной формы вливаем масло и всыпаем панировочные сухари. Выкладываем салаку спинками вверх и солим по вкусу.

Режем овощи

Лук и корень сельдерея очищаем, моем и нарезаем кубиками.

Рубим чеснок

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем.

Распределяем сельдерей

Равномерно раскладываем измельчённый сельдерей по рыбе.

Заливаем сметаной

Покрываем заготовку слоем сметаны.

Разравниваем

Разравниваем сметану ложкой, чтобы она покрыла всю рыбу без просветов.

Кладём лук с чесноком

Сверху по сметане раскладываем лук и чеснок, солим и приправляем молотым перцем.

Посыпаем сухарями и укропом

Посыпаем заготовку панировочными сухарями и сушёным укропом.

Запекаем 40 минут

Ставим форму в разогретую духовку и запекаем салаку 40 минут до румяной корочки.

Подаём тёплой

Подаём сразу после приготовления, пока сухари хрустят.

Заметки

Масло на дно перед сухарями. Сухой панировочный слой прикипает к форме; масло делает его хрустящим, а не угольным.
Чеснок кладут поверх сметаны, а не под неё. Под сметаной он за сорок минут теряет запах полностью.
Сметанный слой разравнивают ложкой. Непокрытая рыба в этом рецепте сохнет, а не румянится.
Мелких костей у салаки нет. Поэтому её запекают целой и подают детям — разбирать нечего.
Подают сразу. Сухари сверху хрустят около четверти часа, потом набирают влаги из сметаны.
Сушёный укроп, а не свежий. Свежий в духовке за сорок минут чернеет.

Вопросы и ответы

Зачем сухари на дно формы?

Триста граммов сметаны на шестьсот граммов мелкой рыбы дают много жидкости. Без сухарей снизу салака запекается в собственном молочном соусе: верх румяный, низ варёный.

Почему рыбу кладут спинками вверх?

Так тушки лежат плотно одна к другой, держат форму и не разворачиваются брюшком кверху под сметаной — а раскрытое брюшко у мелкой рыбы пересыхает первым.

Зачем здесь корень сельдерея?

Как противовес сметане. Он даёт резкий травянистый тон, который разбивает сплошную молочную мягкость, поэтому его кладут прямо на рыбу, под сметанный слой.

Есть ли у салаки мелкие кости?

Нет, поэтому её запекают целой и подают детям — разбирать нечего.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською