Минтай, запечённый в фольге с овощами и сыром
Минтай — сухая и пресная рыба, и весь этот рецепт построен вокруг этого факта. Сначала десять минут в воде с лимонной кислотой, потом слой лука и моркови сверху, сметана и сыр на них, и всё это под фольгой. Каждый шаг здесь добавляет рыбе влаги, которой в ней самой нет.
Фольга — не про удобство мытья противня, хотя и про него тоже. Закрытая форма держит пар внутри, и час при 190 °C проходит для минтая как тушение, а не как сушка. Открытым за то же время он станет волокнистым.
Кислота в маринаде работает и на лук: его заливают остатком раствора на пять минут, и резкость уходит. Без этого сырой лук под сметаной остаётся острым даже после часа в духовке.
Та же фольга решает разные задачи: здесь она держит влагу вокруг сухой рыбы, а в запечённой горбуше с картофелем запирает вместе с рыбой и гарнир. Без фольги лишнюю влагу забирают сухари — запечённая салака под сметаной.
Калорийность: 132кк
Готовим продукты
Стелем фольгу
Разводим кислоту
Маринуем рыбу
Заливаем лук
Выкладываем рыбу в форму
Кладём лук
Добавляем морковь
Поливаем сметаной
Посыпаем сыром и закрываем
Запекаем час при 190 °C
Продавливаем вилкой
Подаём
Заметки
- Фольгу стелют с запасом. Половина должна свисать с формы — ею потом накрывают блюдо, и шва сверху не будет.
- Вместо лимонной кислоты годится лимон. Это та же кислота, только с соком; пропорцию подбирают на вкус.
- Минтай маринуют в глубокой миске. В форме его не перемешать руками, а специи должны лечь на все куски.
- Порядок слоёв не меняют. Рыба внизу, овощи сверху: сок от лука и моркови должен стекать на неё, а не в форму.
- Сыр кладут под фольгу. Корочка успевает взяться и закрытой — а открытый сыр за час сгорит.
- В конце блюдо слегка продавливают вилкой. Так овощи пропитываются рыбным соком, собравшимся на дне.
Вопросы и ответы
Почему минтай пересыхает в духовке?
Он сухой и пресный сам по себе. Поэтому весь рецепт построен вокруг влаги: маринад с лимонной кислотой, слой лука и моркови сверху, сметана и сыр на них — и всё под фольгой.
Можно ли печь без фольги?
Тогда час при 190 °C сделает рыбу волокнистой. Закрытая форма держит пар внутри, и для минтая это тушение, а не сушка.
Зачем заливать лук лимонной кислотой?
Чтобы ушла резкость. Сырой лук под сметаной остаётся острым даже после часа в духовке.
Чем заменить лимонную кислоту?
Соком лимона — это та же кислота, только с соком; пропорцию подбирают на вкус.
Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.
