Запечена салака з цибулею під сметаною

Name: Запечена салака з цибулею під сметаною
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 600 г риби (4–5 порцій)
Ingredients: Сметана – 300 гр. Корінь селери – 1 шт. Часник – 5 зубків. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Кріп сушений – 1 ч.л. Сухарі панірувальні – 3 ст.л. Перець чорний мелений – за смаком. Сіль – за смаком. Салака – 600 гр. Олія без запаху – для смаження.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 65 хвилин Порції 600 г риби (4–5 порцій)

Сухарі йдуть двічі — на дно форми і зверху, — і нижній шар важливіший. Триста грамів сметани на шістсот грамів дрібної риби дають багато рідини, і без сухарів під низом салака запікається у власному молочному соусі: верх рум'яний, низ варений.

Рибу вкладають спинками вгору. Так тушки лежать щільно одна до одної, тримають форму і не розвертаються черевцем догори, коли їх заливають сметаною — а розкрите черевце в дрібної риби завжди пересихає першим.

Корінь селери працює тут противагою сметані. Він дає різкий трав'янистий тон, який розбиває суцільну молочну м'якість, — тому його ріжуть кубиками й кладуть просто на рибу, під сметанний шар.

Сорок хвилин під сметаною — не єдиний шлях для салаки: тушкована салака з цибулею і морквою доходить за десять хвилин на сковороді, під томатною підливою замість молочної. Ту саму сметану з сиром кладуть і на суху морську рибу — мінтай, запечений у фользі з овочами і сиром.

Калорійність: 168кк

Інгредієнти

Сметана – 300 гр.
Корінь селери – 1 шт.
Часник – 5 зубків.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Кріп сушений – 1 ч.л.
Сухарі панірувальні – 3 ст.л.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Салака – 600 гр.
Олія без запаху – для смаження.

Патраємо салаку

Тушки розморожуємо, очищаємо від нутрощів і ретельно промиваємо проточною водою.

Стелимо сухарі й викладаємо рибу

На дно жароміцної форми вливаємо олію і всипаємо панірувальні сухарі. Викладаємо салаку спинками вгору і солимо за смаком.

Ріжемо овочі

Цибулю і корінь селери очищаємо, миємо і нарізаємо кубиками.

Січемо часник

Зубчики часнику очищаємо і дрібно нарізаємо.

Розподіляємо селеру

Рівномірно розкладаємо подрібнену селеру по рибі.

Заливаємо сметаною

Покриваємо заготовку шаром сметани.

Розрівнюємо

Розрівнюємо сметану ложкою, щоб вона вкрила всю рибу без просвітів.

Кладемо цибулю з часником

Зверху по сметані розкладаємо цибулю й часник, солимо і приправляємо меленим перцем.

Посипаємо сухарями і кропом

Посипаємо заготовку панірувальними сухарями і сушеним кропом.

Запікаємо 40 хвилин

Ставимо форму в розігріту духовку і запікаємо салаку 40 хвилин до рум'яної скоринки.

Подаємо теплою

Подаємо одразу після приготування, поки сухарі хрустять.

Нотатки

Олія на дно перед сухарями. Сухий панірувальний шар прикипає до форми; олія робить його хрустким, а не вугільним.
Часник кладуть поверх сметани, а не під неї. Під сметаною він за сорок хвилин втрачає запах повністю.
Сметанний шар розрівнюють ложкою. Непокрита риба в цьому рецепті сохне, а не рум'яниться.
Дрібних міжм'язових кісток, як у річкової риби, у салаки немає. Тому її запікають цілою і подають дітям — розбирати нічого.
Подають одразу. Сухарі зверху хрустять близько чверті години, потім набирають вологи зі сметани.
Сушений кріп, а не свіжий. Свіжий у духовці за сорок хвилин чорніє.

Питання і відповіді

Навіщо сухарі на дно форми?

Триста грамів сметани на шістсот грамів дрібної риби дають багато рідини. Без сухарів під низом салака запікається у власному молочному соусі: верх рум'яний, низ варений.

Чому рибу кладуть спинками вгору?

Так тушки лежать щільно одна до одної, тримають форму і не розвертаються черевцем догори під сметаною — а розкрите черевце в дрібної риби пересихає першим.

Навіщо тут корінь селери?

Як противага сметані. Він дає різкий трав'янистий тон, який розбиває суцільну молочну м'якість, тому його кладуть просто на рибу, під сметанний шар.

Чи багато в салаки кісток?

Небагато — міжм'язових, як у річкової риби, у неї немає, тому її запікають цілою і подають дітям — розбирати нічого.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською