Засолка скумбрии кусочками в масле

Здесь солят не до готовности, а ровно час — и потом соль смывают холодной водой. Это главное отличие от сухого и рассольного способов: рыба не досаливается в банке, посол останавливают в нужной точке, а дальше кусочки просто стоят в масле. Поэтому скумбрия выходит мягче, чем рассольная, и не солонеет с каждым днём.

Скумбрию для засолки берут замороженную, а не свежую — так в рецепте, и так делают с любой рыбой, которую не греют перед едой. Промышленная заморозка здесь не про удобство, а про безопасность сырого продукта.

Кожицу с филе снимают. Она плотная, в соли не размягчается и на готовых кусочках чувствуется как резина — убрать её после засолки уже не выйдет аккуратно.

Мокрый посол устроен иначе: в сельди пряного посола рыба стоит в рассоле, и там всё решает температура заливки. А что делает с той же скумбрией в масле нагрев, показывают домашние консервы из скумбрии.

Калорийность: 278кк

Заметки

• Час — при комнатной температуре. В холодильнике соль за это время не успеет пройти филе, и рыбу придётся держать вдвое дольше.
• Верхний слой — обязательно соль. Филе, лежащее открытым, просаливается неровно и темнеет.
• Небольшой груз сверху. Тарелка с грузом прижимает филе к соли — без неё куски лежат неплотно, и посол выходит пятнистый.
• После мытья рыбу обсушивают бумажным полотенцем. Вода, оставшаяся на филе, расслаивает масло в банке и сокращает хранение.
• Банку набивают полностью. Пустота сверху — это воздух; последним слоем кладут лук и доливают масло до самого края.
• Два часа в холодильнике — минимум. Раньше масло не успеет забрать соль с поверхности, и первые кусочки будут резкими.

Вопросы и ответы

Зачем смывать соль через час?

Чтобы остановить посол в нужной точке. Дальше кусочки стоят в масле и не солонеют с каждым днём — этим способ и отличается от сухого и рассольного.

Почему берут замороженную скумбрию, а не свежую?

Так в рецепте, и так делают с любой рыбой, которую не греют перед едой. Промышленная заморозка здесь не про удобство, а про безопасность сырого продукта.

Зачем снимать кожицу с филе?

Она плотная, в соли не размягчается и на готовых кусочках чувствуется как резина. После засолки снять её аккуратно уже не выйдет.

Сколько хранится такая скумбрия?

Несколько суток в холодильнике. Банку набивают полностью и заливают маслом до самого края — пустота сверху это воздух.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.