Sumec pečený se zeleninou pod pokličkou

Forma s pokličkou tu dělá to, co se obvykle svěřuje alobalu — drží páru. Rozdíl je v tom, že pokličku není třeba upevňovat a neroztrhne se o ploutve, a sundá se jednou rukou, když je potřeba zkontrolovat brambory.

Kousek másla na každém steaku se nedává kvůli chuti. Sumec je sám o sobě tučný, ale tuk u něj leží v mase, ne na povrchu; máslo, stékající shora, sváže vrchní vrstvu a nedovolí jí vyschnout tam, kam pára pod pokličkou nedosáhne.

Zelenina jde zespodu ve třech vrstvách a čas se počítá podle brambor. Ty jsou tu nakrájené na plátky a dojdou za čtyřicet minut pod pokličkou — cibule s mrkví jsou hotové dřív a jen pouštějí šťávu nahoru.

Stejný sumec se zeleninou má ještě dvě podoby: celý na plechu v sumci s bramborami a česnekem, nebo ve vývaru na pánvi v sumci v zeleninovém vývaru.

Kalorický obsah: 165kcal

Poznámky

• Hlava a ocas se nechávají na vývar. Ze sumce dají vydatnou rybí polévku — to je druhý pokrm z téže ryby.
• Citronová šťáva v marinádě je nutná. Odstraňuje bahnitou pachuť, kterou je u sumce cítit tím víc, čím větší je ryba.
• Pořadí vrstev se nemění. Cibule dole dává šťávu, mrkev uprostřed ji vstřebává, brambory navrchu docházejí v páře. Prohozené vrstvy nefungují.
• Poklička se nesundává do konce. Každé otevření vypustí páru, a čtyřicet minut přestane stačit.
• Steak se krájí na dva centimetry. Tenčí se rozpadne pod vahou másla, silnější nedojde spolu s bramborami.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct sumce se zeleninou?

Čtyřicet minut při 180 °C pod pokličkou. Čas určují brambory, ryba je hotová dřív.

Proč máslo na rybě?

Stékající shora zakrývá vrchní vrstvu masa, kam pára zpod pokličky doléhá hůř.

Lze pokličku nahradit alobalem?

Ano, švem nahoru a dvakrát přehnout. Poklička je pohodlnější v tom, že se sundává jednou rukou.

Proč brambory nedojdou?

Nakrájené příliš silně nebo se poklička během pečení otevírala — obojí odebírá páru.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.