Cejn pečený v pečicím sáčku se zeleninou

Zelenina se tu restuje na pánvi dřív, než jde do sáčku, a to není zbytečný krok. Syrová cuketa s paprikou a rajčaty by do sáčku pustila tolik vody, že by se v ní cejn uvařil místo toho, aby se upekl; orestovaná už ztratila přebytečnou vlhkost a v sáčku jen dochází.

Sáček se propichovat nemá, i když to zdroj radí. Spolu s párou by propíchnutými otvory unikla i vlhkost, kvůli které se sáček vůbec bral. Správně je jiné: nezavazovat těsně a nechat uvnitř vzduch — pak se fólie nafoukne, ale nepraskne.

Osmdesát minut tu není kvůli rybě. Cejni jsou hotoví mnohem dříve; čas se počítá podle brambor, které leží na dně sáčku syrové a docházejí nejdéle ze všeho.

Uzavřít rybu jde ještě dvěma způsoby: solí u cejna v soli se šupinami, nebo alobalem u šťavnatého divokého kapra s rajčaty.

Kalorický obsah: 130kcal

Poznámky

• Zelenina se restuje předem. Cuketa, paprika a rajčata pouštějí hodně vody. Syrové v sáčku mění pečení ve vaření.
• Otvory se nedělají. Zdroj radí "pár nahodilých propíchnutí" — s nimi vlhkost uniká spolu s párou. Místo toho se sáček zaváže volně, s ponechaným vzduchem uvnitř.
• Čas se počítá podle brambor. Ryba je hotová za čtyřicet minut, brambory na dně sáčku — za osmdesát. Proto trvá delší čas.
• Brambory se ochutí majonézou zvlášť. Tak se tuk rozloží na každý plátek; nalitý do sáčku by se shromáždil dole.
• Sáček se rozřezává od sebe. Pára uvnitř je horká a vychází naráz celá.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct cejna v sáčku?

Osmdesát minut při 200 °C. Čas určují brambory, ne ryba.

Musí se sáček propichovat?

Ne. Otvory vypouštějí vlhkost spolu s párou. Stačí sáček zavázat volně, s ponechaným vzduchem uvnitř.

Proč zeleninu předem restovat?

Aby pustila přebytečnou vodu ještě před sáčkem. Syrová cuketa a rajčata by rybu uvařily ve vlastní šťávě.

Čím nahradit sáček?

Alobalem ve dvou vrstvách švem nahoru. Ale alobal snadno propíchne ploutev, a pak šťáva vyteče na plech.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.