Plněná makrela v troubě se zeleninou
Ryba se tu rozřezává podél hřbetu, a ne po břiše, jak bývá zvykem. Hřbetním řezem se vyjme páteř s drobnými kostmi a břicho zůstane celé — právě ono drží náplň. Makrela rozříznutá po břiše se s toutéž náplní na plechu rozpadne hned v prvních minutách.
Ze stejného důvodu se neodřezává hlava ani ocas. Fungují jako kostra: ryba se s nimi v troubě nestáhne a zůstane rozpoznatelnou rybou, ne roládou. Žábry se přitom vyjímají povinně — zůstávají v hlavě a dávají hořkost.
Zelenina na náplň se osmaží jen do poloviny. V troubě stráví ještě půl hodiny a doměkka dodělaná na pánvi by se tam proměnila v pyré, které vyteče z řezu.
Zelenina může v troubě ležet i jinde než uvnitř ryby: u zapečeného sledě baltského s cibulí je navrstvená shora pod zakysanou smetanou, u zapečeného lososa gorbuši s bramborami leží v alobalovém balíčku rovnou i s přílohou.
Kalorický obsah: 205kcal
Rozřízneme po hřbetě a vyjmeme páteř
Vyjmeme žábry
Osmažíme zeleninovou náplň
Naplníme ryby
Posypeme sýrem a pečeme
Podáváme
Poznámky
- Makrela se bere velká. U drobné ryby nezbude po vyjmutí páteře místo na náplň.
- Česnek se smaží první a zvlášť. Vhozený spolu se zbytkem zeleniny buď nestihne vydat vůni, nebo se spálí.
- Zelenina se krájí na drobné kostičky. Velké kusy se v rybě neudrží a při přendávání vypadnou.
- Alobal na plechu je nutnost. Sýr, který steče, se připeče ke kovu natrvalo.
- Náplň se vkládá kompaktně. Volně vložená náplň sedne a navrchu zůstane pod sýrovou kůrčičkou prázdno.
- Chutná i studená. Tatáž makrela se druhý den podává jako předkrm — náplň se přes noc zpevní a ryba se krájí na rovné plátky.
Otázky a odpovědi
Proč se řez vede po hřbetě, a ne po břiše?
Hřbetním řezem se vyjme páteř s drobnými kostmi a břicho zůstane celé — právě ono drží náplň. Ryba rozříznutá po břiše se na plechu rozpadne hned v prvních minutách.
K čemu nechávat hlavu a ocas?
Fungují jako kostra: ryba se s nimi v troubě nestáhne a zůstane rozpoznatelnou rybou, ne roládou. Žábry se přitom vyjímají povinně.
Proč se zelenina smaží jen do poloviny?
V troubě stráví ještě půl hodiny. Dodělaná na pánvi doměkka by se tam proměnila v pyré, které vyteče z řezu.
Dá se taková makrela podávat studená?
Ano, je to druhý způsob podávání. Přes noc se náplň zpevní a ryba se krájí na rovné plátky.
Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.
