Steaky z divokého kapra v troubě v alobalových lodičkách

Lodička z alobalu není způsob podávání, ale způsob přípravy. Každý steak leží ve vlastní obálce spolu se zeleninou a šťáva, kterou ryba za hodinu v troubě pustí, se nerozteče po plechu, ale zůstane pod ní. Brambory a žampiony se dodělávají v téhle šťávě, ne na suchém žáru.

Marináda tu nahrazuje sůl: sójová omáčka dodá slanost, med karamelizaci na povrchu a citron kyselost, která potlačí charakteristickou příchuť divoké ryby. Půl hodiny stačí, déle ji držet nemá smysl — sůl ze sójové omáčky začne z masa tahat vodu.

Divoký kapr se na steaky hodí lépe než chovný: je pevnější a kus drží tvar celou hodinu. Pokud je ryba menší nebo chcete jednodušší sestavu, existuje divoký kapr zapečený v alobalu s bramborami a rajčaty — tam je celý filet v jednom kuse.

Stejného divokého kapra pečeme v alobalu s bramborami a rajčaty v jedné vrstvě, nebo už nakrájeného na kousky pod hořčicovou omáčkou.

Kalorický obsah: 170kcal

Poznámky

• Med je v marinádě právě kvůli kůrčičce. Při 180 °C karamelizuje na povrchu ryby; bez něj bude steak chutný, ale bledý. Na dvě porce stačí lžička — víc dá sladkou příchuť.
• Zeleninu klademe pod rybu, ne vedle ní. Zespodu chrání steak před přímým žárem plechu a sbírá šťávu; po straně by jenom oschla.
• Kurkuma je kvůli barvě brambor, řekněme si to na rovinu. Chuti dá skoro nic, ale bílé vařené brambory v lodičce vypadají syrově.
• Čím tlustší steak, tím déle péct. Hodina platí pro kus na dva prsty; tlustší kus kontrolujeme u kosti, maso má být bílé a má se snadno oddělovat.
• Sezam sypeme před pečením, ne po něm. Má se opražit spolu s rybou: syrový sezam navrchu hotového jídla nechutná po ničem.
• Lodičky nezavíráme natěsno. Vrchní alobal jen položíme, nezapečeťujeme ho: jinak pára nemá kam odejít a ryba se místo pečení uvaří.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.