Losos ve smetanové omáčce na pánvi

Name: Losos ve smetanové omáčce na pánvi
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 steaky (3 porce)
Ingredients: Lososový steak – 3 ks. Smetana 33% – 400 ml. Cibule – 1 ks. Jarní cibulka – dle chuti. Hořčice – 2 lžičky. Kopr – 3-4 snítky. Olej – 50 ml. Sůl – dle chuti. Pepř černý mletý – dle chuti. Citron – na podávání.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 45 minut Porce 3 steaky (3 porce)

Steaky tu projdou pánví dvakrát: nejprve se osmaží do zlaté kůrčičky a teprve pak jdou do prohřáté smetany. Ryba vložená do omáčky syrová se uvaří — smetana nedá tu teplotu, při které vzniká kůrčička, a steak vyjde bledý a nadýchaný.

Hořčice v tomhle receptu pracuje v marinádě, ne v omáčce. Dvacet minut pod směsí soli, pepře a hořčice — a ryba nabere ostrost dovnitř; přidaná do smetany by tatáž hořčice zůstala na povrchu omáčky a při zahřátí by dala ostrou špičku.

Ve smetaně steaky stojí zhruba deset minut. Není to vaření, ale prohřátí: za tu dobu omáčka zhoustne a ryba uvnitř dojde, aniž by ztratila kůrčičku, kvůli které se to celé dělalo.

Blízkého příbuzného této ryby dodělává v troubě zapečený losos gorbuša s bramborami: gorbuša je sušší a tuk jí dodává zakysaná smetana se sýrem pod alobalem, ne omáčka na pánvi. Kůrčičku bez smetany dává smažená makrela v těstíčku.

Kalorický obsah: 268kcal

Ingredience

Lososový steak – 3 ks.
Smetana 33% – 400 ml.
Cibule – 1 ks.
Jarní cibulka – dle chuti.
Hořčice – 2 lžičky.
Kopr – 3-4 snítky.
Olej – 50 ml.
Sůl – dle chuti.
Pepř černý mletý – dle chuti.
Citron – na podávání.

Připravíme suroviny

V případě potřeby steaky rozmrazíme, bylinky propláchneme.

Osušíme steaky

Steaky propláchneme a přebytečnou vlhkost odebereme utěrkami.

Marinujeme s hořčicí

V samostatné míse smícháme sůl, pepř a hořčici. Touto směsí steaky potřeme a necháme 20 minut marinovat.

Klademe na pánev

Rozehřejeme pánev, vymažeme ji olejem a naklademe kusy ryby.

Smažíme do kůrčičky

Připravujeme na středním ohni dozlatova z obou stran a sundáme.

Krájíme cibuli

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Zpěníme cibuli

Cibuli zpěníme na rozehřátém oleji v čisté pánvi.

Ohřejeme smetanu

Vlijeme smetanu a prohřejeme ji, aniž bychom ji přivedli k varu.

Dusíme steaky ve smetaně

Do ohřáté smetany vložíme osmažené steaky a dusíme 10 minut.

Podáváme

Steaky naklademe na talíř s přílohou, posypeme nasekanými bylinkami a vedle položíme měsíčky citronu.

Poznámky

Vlhkost ze steaků se odebere utěrkami. Mokrá ryba se na pánvi paří a žádná kůrčička nevznikne.
Smetana 33 %. Méně tučná se zahřátím rozvrství, obzvlášť když se do omáčky dostane šťáva z ryby.
Cibule se zpění zvlášť. Na pánvi po rybě zůstanou připálené částečky, které dají omáčce šedou barvu.
Smetana se ohřívá, nevaří. Varem se srazí.
Citron se podává zvlášť. Šťáva vymačkaná do omáčky srazí smetanu okamžitě — mačká se až na talíři.
Příloha — rýže. Omáčky je tu víc, než potřebuje ryba, a počítá se s neutrální přílohou.

Otázky a odpovědi

Proč se steaky nejprve smaží zvlášť?

Ryba vložená do omáčky syrová se uvaří: smetana nedá tu teplotu, při které vzniká kůrčička, a steak vyjde bledý a nadýchaný.

K čemu je hořčice v marinádě, a ne v omáčce?

Dvacet minut pod směsí soli, pepře a hořčice — a ryba nabere ostrost dovnitř. Přidaná do smetany by tatáž hořčice zůstala na povrchu omáčky a při zahřátí by dala ostrou špičku.

Proč zrovna smetana 33%?

Méně tučná se zahřátím rozvrství, obzvlášť když se do omáčky dostane šťáva z ryby. A smetana se ohřívá, nevaří — varem se srazí.

Dá se citron vymačkat do omáčky?

Nedá, šťáva srazí smetanu okamžitě. Citron se podává zvlášť a mačká se až na talíři.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.