Dušené zelí s jikrami divokého kapra

Jiker z jedné ryby bývá málo — dvě stě až tři sta gramů, a na plnohodnotné jídlo ze samotných jiker to nestačí. Dušené zelí řeší přesně tenhle problém: tři sta gramů jiker udělá z obyčejné přílohy hlavní chod, a jikry se přitom nerozmělňují na těsto, ale zůstávají samy sebou.

Pořadí vkládání je tu to hlavní. Zelí se dusí dvacet minut, jikry se udělají za tři až čtyři; vložené spolu se zeleninou se promění v suchá zrnka dávno předtím, než zelí změkne. Proto se jikry přidávají na konci, když je zbytek už hotový.

Hotové jikry poznáme podle barvy: šedé zrno zoranžoví a trochu se zvětší. Je to tentýž znak, podle kterého se člověk řídí u smažených jiker s cibulí, a funguje s jikrami kterékoli naší ryby.

Ze stejných jiker se dělají karbanátky, tvarované rukou, i placky se zakysanou smetanou z řidšího těsta, které se na pánev nalévá lžící.

Kalorický obsah: 110kcal

Poznámky

• Jikry rozšleháme vidličkou, ne mixérem. Vidlička zrna od sebe oddělí, mixér z nich udělá stejnorodou hmotu — a to je pak už těsto na placky, ne náplň k zelí.
• Blány jikrového váčku odstraňujeme vždycky. V dušeném jídle se nerozvaří a narazíte na ně jako na tuhé nitky.
• Rajčatový protlak jen jedna lžíce, víc ne. Jeho úkolem je dodat kyselost, která vyváží tučnost jiker; ze dvou lžic se zelí stane rajčatovým jídlem a jikry v něm nebude cítit.
• Zelí krájíme najemno. Hrubě nakrájené za dvacet minut nezměkne a dusit déle nejde — jikry už budou v té době na pánvi.
• Hodí se jikry kapra, cejna i štiky. Rozdíl je ve velikosti zrna: štika je má drobnější a hotové jsou ještě rychleji, doslova za dvě minuty.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.