Placky z jiker divokého kapra se zakysanou smetanou

Placky z jiker se od karbanátků neliší tvarem, ale těstem. V karbanátcích jikry zůstanou zrnkem a v hotovém jídle jsou vidět; tady se hmota rozmixuje mixérem, zrnko se rozejde a vznikne stejnorodé těsto, které na pánvi nakyne.

Nadzvedne ho jedlá soda se zakysanou smetanou: kyselé prostředí a zásada dají oxid uhličitý a placka je nadýchaná. Bez zakysané smetany zafunguje soda jen napůl — smetana tu tedy není kvůli chuti, ale kvůli reakci.

Poslední krok — deset minut pod poklicí s vodou — vypadá jako zbytečný, ale právě on dělá celé jídlo. Placka z jiker se za čtyři minuty na straně zatáhne zvenku, ale uvnitř zůstane hutná; pára ji dovede do konce a nenechá kůrčičku ztvrdnout. Chcete-li zrnko cítit, dělejte karbanátky z jiker, tam se těsto nemixuje.

Jikry se dají nechat v zrnu místo rozšlehání do těsta — tak vznikají karbanátky z jiker divokého kapra. V dušeném zelí se rozptylí mezi zeleninou.

Kalorický obsah: 220kcal

Poznámky

• Kilo jiker znamená velkou rybu nebo několik středních. Jikry se nekupují: bývají jen z vlastního úlovku, a sbírat je po jedné rybě nemá smysl — za dva dny v lednici se zkazí dřív, než se potřebné množství nastřádá.
• Blány odstraňujeme před mixováním. Mixér je nerozseká, ale namotá na nůž, a potom se v plackách objevují jako gumové nitky.
• Soda bez zakysané smetany nepracuje, jak má. Když zakysaná smetana není, nahradíme ji kefírem nebo lžící citronové šťávy — ale ne vodou.
• Česnek granulovaný, ne čerstvý. Čerstvý dá v řídkém těstě vlhké kousky, které se připálí dřív než samotná placka.
• Čtyři až pět minut na stranu, a ne víc. Jikry se dělají rychle a přepečené dají nahořklou příchuť, kterou už nic neodstraní.
• Vody na dušení naléváme málo — na prst ode dna. Jejím úkolem je dát páru, ne placky uvařit.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.