Smažený kapr s cibulí na pánvi

Name: Smažený kapr s cibulí na pánvi
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porce
Ingredients: Kapr — 1,8–2 kg Cibule velká — 3 ks Mouka — 1 sklenice Olej — na smažení Sůl — podle chuti Čerstvě mletý černý pepř — podle chuti

Publikováno: 04.09.2026

Aktualizováno: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 70 minut Porce 4 porce

Kapr z rybníka nebo z řeky je ryba, kterou si domů nejčastěji přinášíme celou a velkou, na dva kilogramy i víc. Smažit ji vcelku je nepohodlné: než se prohřeje střed, boky vyschnou. Proto se kapr krájí na kusy napříč páteří a každý kus se smaží jako samostatný steak.

V tomto receptu jsou na dva kilogramy ryby tři velké cibule, a není to omyl. Není tu kořením, ale druhou polovinou jídla: nasypaná na pánev na rybu pouští pod poklicí šťávu a kapr se dodělává už ne na suchém oleji, ale v cibulové páře. Právě proto zůstává maso šťavnaté tam, kde obyčejná smažená ryba vychází suchá.

Půl hodiny marinování v soli s pepřem je krok, který má člověk chuť vynechat, ale vynechávat se nevyplatí: sůl stihne projít celým kusem a ryba je slaná uvnitř, ne jen zvenku.

U velkého kusu se stejný kapr krájí na podkovy — tak vznikají steaky z kapra lysce. Když jde spíš o kůrčičku než o šťavnatost, hodí se kapr smažený na kousky.

Kalorický obsah: 230kcal

Ingredience

Kapr — 1,8–2 kg
Cibule velká — 3 ks
Mouka — 1 sklenice
Olej — na smažení
Sůl — podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř — podle chuti

Čistíme a myjeme kapra

Rybu zbavíme šupin, vykucháme a dobře propláchneme pod tekoucí vodou. Hned si připravíme cibuli a mouku, abychom pak nemuseli odbíhat od pánve.

Krájíme a marinujeme

Kapra nakrájíme na kusy napříč páteří, přeložíme do mísy, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, promícháme a necháme nejméně půl hodiny.

Krájíme cibuli

Cibuli krájíme na čtvrtkolečka střední tloušťky — tenčí se rozvaří na kaši, tlustší nestihne změknout.

Rozpalujeme olej

Na pánvi dobře rozpálíme olej. Kus vložený do nedostatečně horkého oleje se přilepí ke dnu a nechá na něm obalení.

Připravíme mouku

Do širokého talíře nasypeme sklenici mouky. Talíř musí být takový, aby kus ležel naplocho, a ne stál na hraně.

Obalujeme a klademe do oleje

Namarinovaný kus obalíme z obou stran v mouce a hned ho přeložíme do horkého oleje — obalení nesmí stihnout zvlhnout.

Smažíme první stranu a zasypeme cibulí

Smažíme na středním ohni do zlatavé kůrčičky z jedné strany, klidně pod poklicí. Potom kusy obrátíme a rovnoměrně je shora zasypeme nakrájenou cibulí.

Doděláváme pod poklicí

Druhou stranu smažíme stejně pod poklicí. Cibuli čas od času promícháme, aby zezlátla rovnoměrně — zvlášť když je jí hodně.

Sundáme poklici a podáváme

Když je ryba hotová, sundáme poklici a necháme kapra pár minut oschnout — kůrčička se stane křupavou. Přeložíme na talíře, navrch rozložíme cibuli a podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.

Poznámky

Cibule může být i víc, než uvádí recept. Tři hlavy jsou minimum, při kterém jídlo ještě funguje; při čtyřech až pěti se z ní stává samostatná příloha a sní se dřív než ryba.
Mouky je právě sklenice a nasypat ji je třeba do širokého talíře. Kus se obalí a hned se klade do oleje: pokud obalený kapr poleží, mouka od šťávy zvlhne a na pánvi se oddělí.
Poklice se na konci sundává. Pod poklicí se ryba dodělá, ale kůrčička od páry změkne. Posledních několik minut bez poklice vrací křupavost — je to přesně ten rozdíl, kvůli kterému smažený kapr doma vychází jinak než v jídelně.
Rybniční kapr může chutnat po bahně. Není to zkažená ryba, ale chuť vody, ve které se krmila. Půl hodiny marinování s pepřem a cibule na pánvi pach odstraní téměř úplně; pokud je silný, přidá se do marinády lžíce citronové šťávy.
Kapr lysec se čistí snáz. Šupin nemá skoro žádné — jen řídké velké šupiny podél boků, a sundat je nožem trvá minutu.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.