Smažený kapr s cibulí na pánvi

Kapr z rybníka nebo z řeky je ryba, kterou si domů nejčastěji přinášíme celou a velkou, na dva kilogramy i víc. Smažit ji vcelku je nepohodlné: než se prohřeje střed, boky vyschnou. Proto se kapr krájí na kusy napříč páteří a každý kus se smaží jako samostatný steak.

V tomto receptu jsou na dva kilogramy ryby tři velké cibule, a není to omyl. Není tu kořením, ale druhou polovinou jídla: nasypaná na pánev na rybu pouští pod poklicí šťávu a kapr se dodělává už ne na suchém oleji, ale v cibulové páře. Právě proto zůstává maso šťavnaté tam, kde obyčejná smažená ryba vychází suchá.

Půl hodiny marinování v soli s pepřem je krok, který má člověk chuť vynechat, ale vynechávat se nevyplatí: sůl stihne projít celým kusem a ryba je slaná uvnitř, ne jen zvenku.

U velkého kusu se stejný kapr krájí na podkovy — tak vznikají steaky z kapra lysce. Když jde spíš o kůrčičku než o šťavnatost, hodí se kapr smažený na kousky.

Kalorický obsah: 230kcal

Poznámky

• Cibule může být i víc, než uvádí recept. Tři hlavy jsou minimum, při kterém jídlo ještě funguje; při čtyřech až pěti se z ní stává samostatná příloha a sní se dřív než ryba.
• Mouky je právě sklenice a nasypat ji je třeba do širokého talíře. Kus se obalí a hned se klade do oleje: pokud obalený kapr poleží, mouka od šťávy zvlhne a na pánvi se oddělí.
• Poklice se na konci sundává. Pod poklicí se ryba dodělá, ale kůrčička od páry změkne. Posledních několik minut bez poklice vrací křupavost — je to přesně ten rozdíl, kvůli kterému smažený kapr doma vychází jinak než v jídelně.
• Rybniční kapr může chutnat po bahně. Není to zkažená ryba, ale chuť vody, ve které se krmila. Půl hodiny marinování s pepřem a cibule na pánvi pach odstraní téměř úplně; pokud je silný, přidá se do marinády lžíce citronové šťávy.
• Kapr lysec se čistí snáz. Šupin nemá skoro žádné — jen řídké velké šupiny podél boků, a sundat je nožem trvá minutu.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.