Sumec s cibulí na pánvi

V tomto receptu je pět ingrediencí a jeden postup, který rozhoduje o všem: cibule se smaží po rybě, ve stejném oleji. Vsákne do sebe rybí tuk a zbytky mouky ze dna, a nevyjde z ní příloha, ale součást pokrmu — právě proto se nesolí spolu s rybou, ale až na konci.

Poklička se nedává ani jednou. Sumec pouští hodně vlhkosti, a pod pokličkou by zůstala v pánvi: místo zlatavé kůrčičky by vyšly vařené kousky v kalné šťávě.

Dvě kila ryby se najednou nesmaží. Kousky musí ležet volně, s mezerami — natěsnané by se opět navzájem pařily.

Smažení bez poklice se vrací ve dvou dalších receptech: stejný sumec ve steaku je v steaku v sójové marinádě, a na celé rybě se zářezy v jak usmažit celého kapra.

Kalorický obsah: 175kcal

Poznámky

• Cibule se solí na konci. Osolená na začátku hned pustí vodu a nezezlátne, ale dusí se.
• Poklička se nedává. Sumec pouští hodně vlhkosti, a pod pokličkou se neodpaří — kůrčička nevznikne.
• Smaží se po dávkách. Kousky musí ležet volně. Dvě kila najednou se nevejdou na žádnou domácí pánev.
• Olej se dolévá před cibulí. Ryba ho vezme skoro všechen, a cibule na suché pánvi by se za minutu připálila.
• Mouka se setřese. Přebytek obalení hoří v oleji a dává hořkost cibuli, která se smaží po ní.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho smažit sumce na pánvi?

Sedm až osm minut z každé strany na mírném ohni, bez pokličky, do zlatava.

Proč se cibule smaží po rybě?

Aby si vzala rybí tuk z oleje. Smažená zvlášť zůstává jen přílohou.

Lze přikrýt pokličkou?

Ne. Sumec pouští hodně vlhkosti, a pod pokličkou se neodpaří — místo kůrčičky bude vařená ryba.

Kolik ryby se vejde najednou?

Tolik, kolik se vejde volně, s mezerami. Dvě kila se smaží ve dvou až třech dávkách.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.