Uzený sleď baltský v domácích podmínkách

Name: Uzený sleď baltský v domácích podmínkách
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 300 g na jeden rošt (2 porce)
Ingredients: Sleď baltský – 300 g. ( na jeden rošt ) Kuchyňská sůl – dle chuti. Olšové štěpky – 1 hrst.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 195 minut Porce 300 g na jeden rošt (2 porce)

Při uzení sledě baltského netrvá nejdéle uzení. Kouř pracuje dvacet pět minut a před ním ryba hodinu až dvě stojí v soli a dalšího půl hodiny schne na utěrce — a právě těch třicet minut rozhoduje, jestli vyjde ryba uzená, nebo vařená.

Důvod je prostý: kouř se usazuje na suché kůži, kdežto na vlhké kondenzuje voda. Mokrá ryba se v udírně nejprve propaří, nabere hořkost a zůstane bledá. Oschnutí proto není pauza mezi kroky, ale samostatný krok.

Po vypnutí ohně se ryba dalších zhruba dvacet minut nevyndává. Udírna zůstává zavřená, kouř je v ní hustý a horký a tahle poslední dvacetiminutovka přidá barvu bez rizika, že se ryby nad otevřeným žárem přesuší.

Touž barvu i uzenou příchuť bez udírny dávají šproty ze sledě baltského — odvarem z cibulových slupek se silným čajem. Sůl je tady jen prvním krokem před kouřem; jídlem sama o sobě se stává v nakládané makrele po kouscích.

Kalorický obsah: 168kcal

Ingredience

Sleď baltský – 300 g. ( na jeden rošt )
Kuchyňská sůl – dle chuti.
Olšové štěpky – 1 hrst.

Rozmrazíme ryby

Sledě baltského úplně rozmrazíme přirozenou cestou, na spodní polici lednice.

Solíme hodinu až dvě

Rybu přesypeme solí, opatrně promícháme rukama a necháme prosolit na 1–2 hodiny.

Osušíme na utěrce

Ryby rozložíme na utěrku a necháme na půl hodiny. Ryba musí oschnout — na vlhkou kůži se kouř nechytí.

Připravíme udírnu

Dno vyložíme alobalem, abychom pak nemuseli odmývat připálenou vrstvu, a nasypeme na něj hrst olšových štěpek.

Nasadíme odkapávací misku

Navrch na štěpky postavíme odkapávací misku — zachytí tuk, který bude z ryby kapat.

Rozložíme rybu na rošty

Na misku postavíme jeden nebo dva rošty podle množství ryby a rozložíme na ně sledě v jedné vrstvě.

Udíme 20–25 minut

Přiklopíme poklicí, postavíme na sporák a žlábek naplníme vodou. Jakmile z hrdla půjde kouř, nasadíme hadičku a vyvedeme ji do okna. Udíme 20–25 minut, vypneme oheň a necháme rybu v zavřené udírně ještě 20 minut.

Vyndáme a necháme vychladnout

Sledě vyndáme z udírny a necháme ho vychladnout. Ochutnáváme až studenou rybu.

Poznámky

Kuchat není nutné. Sleď baltský se udí i vcelku — na chuti se to neprojeví, drobná ryba nestihne za dvacet minut vydat hořkost.
Štěpky jen olšové. Jedna hrst na dno, víc není potřeba: přebytek štěpek nedá barvu, ale saze a ostrou pachuť.
Alobal na dno — kvůli mytí. Pryskyřici ze štěpek už z kovu nikdo neodedře, alobal se vyhodí i s připálenou vrstvou.
Odkapávací miska pod rošty je nutná. Tuk, který kape na rozžhavené štěpky, vzplane a dá přesně ten hořký kouř, před kterým už rybu nic nezachrání.
Vodní žlábek a hadička do okna — pro plynový sporák. Vodní uzávěr drží kouř uvnitř, hadička odvádí přebytek; bez toho se prouzí kuchyně spolu s rybou.
Ochlazuje se před ochutnáním. Horký uzený sleď působí mdle: chuť se poskládá, až ryba vychladne.

Otázky a odpovědi

Proč rybu před uzením sušit?

Kouř se usazuje na suché kůži, kdežto na vlhké kondenzuje voda. Mokrá ryba se nejprve propaří, nabere hořkost a zůstane bledá. Půl hodiny na utěrce je samostatný krok, ne pauza.

Je nutné sledě baltského kuchat?

Není. Drobná ryba nestihne za dvacet minut uzení vydat hořkost, proto se udí i vcelku — na chuti se to neprojeví.

Proč se sleď nechává v udírně i po vypnutí ohně?

Kouř uvnitř je ještě hustý a horký a těch dvacet minut přidá barvu bez rizika, že se ryba nad otevřeným žárem přesuší.

Kolik olšových štěpek dát na dno?

Jednu hrst olšových. Víc není potřeba: přebytek nedá barvu, ale saze a ostrou pachuť.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.