Gefüllte Makrele im Ofen mit Gemüse

Der Fisch wird hier entlang des Rückens aufgeschnitten und nicht über den Bauch, wie man es gewohnt ist. Durch den Rückenschnitt lässt sich das Rückgrat mit den feinen Gräten herausnehmen, und der Bauch bleibt ganz — und genau er hält die Füllung. Eine über den Bauch aufgeschnittene Makrele mit derselben Füllung zerfällt auf dem Blech schon in den ersten Minuten.

Aus demselben Grund werden Kopf und Schwanz nicht abgeschnitten. Sie wirken als Gerüst: der Fisch zieht sich mit ihnen im Ofen nicht zusammen und bleibt ein erkennbarer Fisch und keine Roulade. Die Kiemen nimmt man dabei unbedingt heraus — sie bleiben im Kopf und geben Bitterkeit ab.

Das Gemüse für die Füllung wird nur bis zur halben Garzeit angebraten. Im Ofen verbringt es noch eine halbe Stunde, und in der Pfanne bis zur Weichheit gegartes Gemüse wird dort zu Püree, das aus dem Schnitt herausläuft.

Gegen dieselbe Trockenheit im Ofen hilft bei kleinem Fisch eine Decke aus saurer Sahne: gebackener Ostseehering unter saurer Sahne. Die dritte Antwort ist das geschlossene Päckchen — gebackener Buckellachs mit Kartoffeln in Alufolie hält den Dampf um jede Portion.

Kaloriengehalt: 205kcal

Notizen

• Man nimmt eine große Makrele. Bei einem kleinen Fisch bleibt nach dem Herausnehmen des Rückgrats kein Platz für die Füllung.
• Der Knoblauch wird zuerst und getrennt gebraten. Zusammen mit dem übrigen Gemüse hineingeworfen, gibt er entweder seinen Duft nicht ab oder er verbrennt.
• Das Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Große Stücke halten im Fisch nicht und fallen beim Umlegen heraus.
• Alufolie auf dem Blech ist Pflicht. Herabgelaufener Käse brennt am Metall unlösbar fest.
• Die Füllung wird kompakt eingelegt. Eine lockere Füllung sackt ab, und oben bleibt unter der Käsekruste ein Hohlraum.
• Auch kalt geeignet. Dieselbe Makrele serviert man am nächsten Tag als Vorspeise — die Füllung verdichtet sich über Nacht, und der Fisch lässt sich in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Fragen und Antworten

Warum geht der Schnitt über den Rücken und nicht über den Bauch?

Durch den Rückenschnitt lässt sich das Rückgrat mit den feinen Gräten herausnehmen, und der Bauch bleibt ganz — und genau er hält die Füllung. Ein über den Bauch aufgeschnittener Fisch zerfällt auf dem Blech schon in den ersten Minuten.

Wozu bleiben Kopf und Schwanz dran?

Sie wirken als Gerüst: der Fisch zieht sich mit ihnen im Ofen nicht zusammen und bleibt ein erkennbarer Fisch und keine Roulade. Die Kiemen nimmt man dabei unbedingt heraus.

Warum wird das Gemüse nur bis zur halben Garzeit gebraten?

Im Ofen verbringt es noch eine halbe Stunde. In der Pfanne bis zur Weichheit gegart, wird es dort zu Püree, das aus dem Schnitt herausläuft.

Kann man eine solche Makrele kalt servieren?

Ja, das ist die zweite Art zu servieren. Über Nacht verdichtet sich die Füllung, und der Fisch lässt sich in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.