Wels mit Zwiebeln in der Pfanne
Dieses Rezept hat fünf Zutaten und einen einzigen Kniff, der alles entscheidet: Die Zwiebeln werden nach dem Fisch gebraten, im selben Öl. Sie nehmen das Fischfett und die Mehlreste vom Boden auf und werden so nicht zur Beilage, sondern zum Teil des Gerichts — genau deshalb salzt man sie nicht zusammen mit dem Fisch, sondern erst am Ende.
Ein Deckel kommt kein einziges Mal zum Einsatz. Wels gibt viel Flüssigkeit ab, und unter dem Deckel bleibt sie in der Pfanne: Statt einer goldbraunen Kruste entstehen gekochte Stücke in trübem Sud.
Zwei Kilogramm Fisch werden nicht auf einmal gebraten. Die Stücke müssen frei liegen, mit Abstand zueinander — eng aneinandergelegt, dünsten sie sich sonst gegenseitig.
Auch offen gebraten, ganz ohne Deckel, bleibt der Wels saftig – als Steak zeigt das Welssteak in Sojamarinade. Denselben Trick mit Einschnitten überträgt ganzer Karpfen auf einen anderen Fisch.
Kaloriengehalt: 175kcal
Schneiden und salzen
Panieren und in die Pfanne geben
Ohne Deckel braten
Die Zwiebeln hinzufügen
Die Zwiebeln braten
Servieren
Notizen
- Die Zwiebeln werden erst am Ende gesalzen. Am Anfang gesalzen, geben sie sofort Wasser ab und bräunen nicht, sondern dünsten.
- Ein Deckel kommt nicht zum Einsatz. Wels gibt viel Flüssigkeit ab, und unter dem Deckel verdunstet sie nicht — es entsteht keine Kruste.
- Es wird portionsweise gebraten. Die Stücke müssen frei liegen. Zwei Kilogramm passen auf einmal in keine haushaltsübliche Pfanne.
- Vor den Zwiebeln wird Öl nachgegossen. Der Fisch nimmt fast das ganze Öl auf, und die Zwiebeln würden in der trockenen Pfanne binnen einer Minute anbrennen.
- Überschüssiges Mehl wird abgeschüttelt. Zu viel Panade verbrennt im Öl und macht die Zwiebeln, die danach gebraten werden, bitter.
Fragen und Antworten
Wie lange brät man Wels in der Pfanne?
7-8 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, ohne Deckel, bis er goldbraun ist.
Warum werden die Zwiebeln nach dem Fisch gebraten?
Damit sie das Fischfett aus dem Öl aufnehmen. Separat gebraten bleiben sie einfach eine Beilage.
Kann man einen Deckel verwenden?
Nein. Wels gibt viel Flüssigkeit ab, und unter dem Deckel verdunstet sie nicht — statt einer Kruste bekommt man gekochten Fisch.
Wie viel Fisch passt auf einmal in die Pfanne?
So viel, wie frei mit Abstand hineinpasst. Zwei Kilogramm werden in zwei bis drei Portionen gebraten.
Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.
