Lucioperca al horno en trozos con zanahoria y cebolla

La manera más sencilla de preparar la lucioperca y la más difícil de estropear. Los ingredientes son cuatro y las acciones dos: cortar y tapar. Todo el trabajo se lo llevan aquí el papel de aluminio y la verdura — retienen el vapor, y la carne magra de la lucioperca se hace en humedad y no al calor seco.

La zanahoria y la cebolla van encima del pescado, no debajo. Abajo le darían su jugo a la fuente; arriba, al pescado. Es la misma lógica que en las recetas más elaboradas con nata agria o con queso, solo que sin ellos.

Treinta y cinco o cuarenta y cinco minutos a 180 °C son más de lo que el pescado necesita por sí solo, y exactamente lo que necesita la zanahoria. Si se quiere ir más rápido, se corta la zanahoria en rodajas más finas. Una versión más rica del mismo plato es el filete de lucioperca con queso, que lleva encima nata agria con queso rallado.

Al mismo pescado le van dos coberturas: el filete con queso rallado sobre nata agria, o la lucioperca con nata agria y cebolla, sin queso y algo más ligera.

Contenido calórico: 120kcal

Notas

• El papel de aluminio es obligatorio. Sin él, un plato de cuatro ingredientes se convierte en un gratinado seco: aquí no hay ni grasa ni salsa que retengan la humedad.
• La zanahoria se corta en rodajas y la cebolla en medias lunas finas. La diferencia no es decorativa: la zanahoria es más dura y necesita más superficie de contacto, y la cebolla tiene que deshacerse y soltar su jugo.
• Los trozos se hacen pequeños, de ración. Un trozo grueso de filete, en ese mismo tiempo, quedará crudo por dentro y pasado por fuera.
• Las especias se ponen con mesura. La lucioperca tiene un sabor limpio, casi neutro, y en un plato sin nata agria ni queso no hay nada que lo tape — un exceso de condimento se nota aquí enseguida.
• En esta receta no habrá dorado. El papel de aluminio no se quita hasta el final; si se quiere costra, se destapa diez minutos antes, pero entonces habrá que vigilar que el pescado no se reseque.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.