Brema al horno con verduras por capas

Esto no es pescado con guarnición, sino un solo plato en capas: patata abajo, brema en el medio, zanahoria con cebolla encima y debajo de ella. El sentido de la construcción está en que el pescado suelta el jugo hacia abajo, hacia la patata, y las verduras de arriba retienen el vapor sobre ella.

Aquí la brema está cortada en trozos, y no conviene ponerla entera. En un molde de capas, la pieza entera se eleva sobre las verduras, su parte de arriba se reseca, y la patata debajo se queda cruda — por eso en esta receta el pescado va en trozos.

El papel de aluminio se mantiene casi hasta el final, y los últimos siete a diez minutos se retira. Sin este paso el plato sale correcto de sabor y completamente pálido de aspecto: bajo el papel de aluminio nada toma color.

Otra brema con verduras suma una capa más: la de patatas bajo cebolla mete cebolla entre los ingredientes, mientras la de costra de sal prescinde de verduras por completo.

Contenido calórico: 120kcal

Notas

• La patata se corta en láminas finas. Los trozos gruesos en cincuenta minutos bajo papel de aluminio no llegan a hacerse — se cuecen al vapor, no se hornean.
• La mantequilla se pone sobre la capa superior de patata, debajo de las verduras. Es precisamente la grasa que le falta a la brema: por sí sola, este pescado es magro.
• La zanahoria se ralla directamente sobre la patata. Rallada, suelta el jugo en la capa de abajo; cortada en rodajas, queda separada y algo seca.
• Se toma nata agria del 20 %. La baja en grasa en cincuenta minutos se corta y se escurre al fondo del molde.
• Las espinas de la brema quedan. El horneado en capas no las ablanda. Si esto molesta, se toma la parte del lomo o una brema grande de un kilo o más, cuyas espinas son más gruesas y notorias al comer.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear la brema con verduras?

Cincuenta minutos a 200 °C bajo papel de aluminio, de los cuales los últimos siete a diez ya sin él.

¿Por qué la patata queda cruda?

Porque está cortada demasiado gruesa. En el molde de capas se hace al vapor, y las láminas deben ser finas.

¿Se puede sin nata agria?

Se puede, pero entonces la capa de arriba se resecará. Como sustituto: nata del 20 % o más, o bien más mantequilla entre las capas.

¿Qué hacer con las espinas de la brema?

Tomar la parte del lomo o un pescado grande: en una brema de un kilo o más las espinas son gruesas y visibles, y es fácil apartarlas.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.