Filete de siluro con champiñones y queso al horno

Esto es «a la francesa», solo que con siluro en lugar de carne, y el siluro es el pescado que mejor se adapta a esta construcción de todos los nuestros. Su filete es firme, sin espinas finas, y aguanta tres capas sin deshacerse en papilla.

El pescado se fríe antes de armar el plato, y no conviene saltarse este paso. Crudo bajo las capas de cebolla, champiñones y queso, soltaría todo su jugo en la fuente, y en lugar de un gratinado saldría pescado en su propio caldo.

La mayonesa aparece dos veces en la receta — en el adobo y por encima. Es mucho incluso para un siluro graso, y la capa superior se puede sustituir tranquilamente por nata agria: el queso por encima retendrá la humedad de todos modos.

El filete bajo una capa tiene parientes: el mismo siluro entero está en el siluro entero con patatas y ajo, y el mismo truco con mayonesa pasa a la lucioperca en lucioperca al horno con mayonesa y ajo.

Contenido calórico: 215kcal

Notas

• Freír antes no es un paso de más. El pescado crudo bajo las capas suelta todo el jugo en la fuente y el gratinado queda aguado.
• Media hora de adobo es suficiente. El ajo con mayonesa actúa rápido, y mantenerlo más tiempo no tiene sentido.
• Los champiñones se cortan en láminas, no en cubos. Las láminas forman una capa y sostienen el queso de encima; el cubo se cuela entre el pescado y la cebolla.
• La mayonesa de encima se puede sustituir por nata agria. El plato ya es graso de por sí: siluro, queso y mayonesa en el adobo. La nata agria por encima funciona igual.
• El queso se ralla grueso. El rallado fino se derrite y se quema hasta formar costra antes de que el pescado de dentro se termine de hacer.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear el siluro con queso?

Cuarenta minutos a 180 °C. El pescado ya está frito, así que esto es terminar de cocinar, no cocinar desde cero.

¿Para qué freír el pescado antes del horno?

Para que no suelte el jugo en la fuente. Crudo bajo las capas, simplemente se cocería en su propio caldo.

¿Se puede hacer sin mayonesa?

En el adobo se sustituye por nata agria con ajo, y por encima, también por nata agria. El sabor será menos intenso, la construcción no se verá afectada.

¿Qué champiñones sirven?

Champiñones comunes, como en la receta. Las setas silvestres dan más humedad, y es mejor freírlas antes por separado.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.