Lucioperca al horno con mayonesa y ajo
La lucioperca es magra, y aquí la mayonesa hace el trabajo de la grasa que le falta — mantiene los trozos jugosos durante los cuarenta minutos en el horno. Pero doscientos cincuenta gramos para un solo pescado, como indica la receta original, es el doble de lo necesario: ciento veinte gramos cubren los trozos por completo, y el resto simplemente escurre al fondo del molde.
El ajo se mezcla en la mayonesa, no se pone en el pescado. Echado en trocitos, se quema en el horno y amarga; disuelto en la salsa, se reparte de manera uniforme y queda suave.
Aquí la lucioperca está cortada en trozos, y las membranas de la cavidad ventral se retiran junto con las espinas. Es esa membrana negra la que da amargor, y precisamente por ella la lucioperca al horno a veces sale con un sabor que la receta no lleva.
La mayonesa aquí actúa como capa protectora, frente al lecho de verduras de la lucioperca al horno con verduras, y el mismo truco con queso pasa al siluro en el filete de siluro con champiñones y queso.
Contenido calórico: 185kcal
Preparamos los ingredientes
Despiezamos el pescado
Condimentamos
Preparamos el ajo
Mezclamos la salsa
Horneamos
Servimos
Notas
- Se necesita la mitad de mayonesa. Ciento veinte gramos para un pescado de un kilogramo lo cubren por completo. Los doscientos cincuenta de la receta original simplemente escurrirán al molde.
- Las membranas negras se retiran. Son amargas, y en el horno ese amargor pasa a la carne.
- El ajo se mezcla en la salsa. En trocitos se quema por encima; en la mayonesa se reparte uniformemente.
- El limón se añade al pescado antes que la salsa, no después. El ácido sobre el pescado ya untado lava la salsa de los trozos.
- El molde no se cubre. Bajo papel de aluminio la mayonesa no toma color, y el plato queda pálido.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo hornear la lucioperca con mayonesa?
Cuarenta minutos a 180 °C para trozos de unos tres centímetros de grosor.
¿Cuánta mayonesa hace falta?
Alrededor de ciento veinte gramos para un pescado de un kilogramo. Doscientos cincuenta, como indica la receta original, es el doble de lo necesario.
¿Con qué se puede sustituir la mayonesa?
Con nata agria de 20% o más, con el mismo ajo. El sabor será más suave y el color más claro.
¿De dónde viene el amargor en la lucioperca al horno?
De las membranas negras de la cavidad ventral. Se retiran al despiezar el pescado, junto con las espinas.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
