Brema rellena al horno
La brema tiene una carne muy sabrosa y muchísimas espinas finas: esas intermusculares que no se sacan con el tenedor y que tampoco se deshacen al cocer. Por culpa de ellas, un pescado que aparece a menudo en las capturas se prepara en casa menos de lo que merece.
El relleno resuelve justo ese problema, y lo resuelve del todo. La carne se separa de la piel y se pasa tres veces por la picadora: las espinas finas se quedan en las cuchillas, molidas hasta que en el relleno ya no se notan. La piel con las aletas se conserva entera, se rellena y se hornea: el plato parece un pescado entero, y se puede comer sin mirar.
El trabajo no es rápido: una hora de despiece. Pero es esa hora la que hace que los niños se coman la brema, y por eso existe la receta. Si las espinas no molestan, a esa misma brema le va bien algo más sencillo, hornearla entera.
La brema con limón se hornea entera, con rodajas metidas en los cortes del lomo; la brema entera al horno va sin despiece ni relleno previos.
Contenido calórico: 175kcal
Preparamos los productos
Limpiamos la brema
Sacamos la piel como una media
Hacemos el relleno
Rellenamos
Horneamos
Notas
- La piel se saca de la cola a la cabeza, como quien quita una media. En sentido contrario se rompe en las aletas. Las aletas se dejan en la piel: son las que sostienen la forma cuando el pescado ya no tiene espinazo.
- Se pasa por la picadora exactamente tres veces. Una vez: las espinas se siguen notando; dos veces: aparecen algunas sueltas. La tercera pasada muele lo que ha sobrevivido a las dos primeras, y es la que hace posible el plato.
- El arroz se cuece del todo por adelantado. Crudo, dentro del relleno no llega a hacerse en media hora y se queda duro: dentro del pescado no tiene ni humedad ni tiempo.
- El relleno se pone colmado junto a la cabeza y el vientre, y más escaso hacia la cola. Así el pescado mantiene su forma natural; relleno de manera uniforme parece un embutido.
- Los palillos se quitan antes de servir. Es un detalle que se olvida, y en este plato la cuenta de espinas es justamente cero: no conviene devolverlas en forma de madera.
- Las escamas se quitan antes de sacar la piel. Después la pieza se queda blanda y resulta incómodo limpiarla.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
