Pastel con huevas de carpa salvaje y repollo

Las huevas en el relleno del pastel se comportan de otra manera que en la sartén: se contraen y se vuelven densas, casi secas. Por eso en esta receta van junto con el repollo — este suelta humedad y hace que el relleno quede tierno, no quebradizo.

La masa es de levadura, y hay que contar el tiempo con honestidad. Cuarenta minutos de fermentación más cincuenta minutos de horneado — son casi dos horas desde el inicio hasta la mesa, aunque en el encabezado de la receta original figuran treinta y cinco minutos.

Las huevas y el repollo se rehogan hasta ablandarse antes de ponerlos en el pastel. El relleno crudo soltará agua en la masa, y la base del pastel quedará húmeda — esta es la causa más frecuente de que el pastel de levadura con pescado no salga bien.

Aquí las huevas son solo relleno del repollo; como plato aparte se comen al horno en las huevas al horno con leche y huevo o fritas en las huevas fritas a la sartén.

Contenido calórico: 240kcal

Notas

• El relleno se rehoga antes de rellenar. Las huevas crudas con el repollo sueltan agua directo en la masa, y la base del pastel queda cruda.
• Dos horas, no treinta y cinco minutos. En el encabezado de la receta original figuran treinta y cinco minutos, pero los propios pasos dan cuarenta minutos de fermentación y cincuenta de horneado.
• El relleno debe enfriarse. Caliente, levanta la capa inferior de masa antes de meterla al horno y la rompe al cerrarla.
• La superficie se unta con mantequilla, no con huevo. La mantequilla da una costra suave; el barnizado de huevo, una costra dura y brillante bajo la cual la masa se cuece al vapor.
• Las huevas pueden ser de cualquier ciprínido. De carpa salvaje, carpa o brema. Aquí pasan por dos tratamientos térmicos seguidos, así que la cuestión de seguridad queda resuelta por completo.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear el pastel con huevas?

Cuarenta a cincuenta minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté dorada. Junto con la fermentación de la masa — cerca de dos horas.

¿Para qué sirve el repollo en el relleno?

Las huevas solas en el pastel se contraen y se secan. El repollo suelta humedad y equilibra el relleno.

¿Por qué la base del pastel queda cruda?

El relleno no se rehogó lo suficiente o se puso caliente. Ambos casos dejan agua directo en la masa.

¿Se puede usar masa ya hecha?

Sí, una masa de levadura comprada sirve. Entonces el tiempo se reduce a una hora: la fermentación ya no hace falta.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.