Huevas de carpa salvaje fritas a la sartén

Las huevas de la carpa salvaje están en la pieza en dos sacos — sacos de huevas cubiertos por una fina membrana. Lo que se haga con esa membrana decide si el plato será una pieza entera o quedará esparcido como grano suelto en el fondo de la sartén.

La respuesta correcta es no quitarla. El saco de huevas se corta junto con la membrana en trozos de tres a cuatro centímetros, y en el aceite caliente esta se contrae y mantiene las huevas dentro. Si se quita la membrana, las huevas se dispersan por la sartén, y ya no hay manera de recogerlas de nuevo.

Se fríe a fuego moderado y sin tapa. Las huevas hierven por dentro, y a fuego fuerte la pieza empieza a saltar en salpicaduras calientes; la tapa encierra ese mismo vapor por dentro, y en lugar de costra sale vapor.

Las mismas huevas se preparan de otras dos formas: al horno con leche y huevo en las huevas al horno con leche y huevo, o en tortilla en las huevas con huevo en la sartén.

Contenido calórico: 195kcal

Notas

• Se deja la membrana. La receta original aconseja «liberar de las membranas» y acto seguido cortar las huevas en trozos — una cosa contradice a la otra. La membrana es precisamente lo que sostiene el trozo.
• Las huevas de los ciprínidos se comen solo bien fritas. La carpa salvaje, la carpa, la brema, el rutilo son ciprínidos, y en las aguas de Ucrania pueden ser portadores de opistorquiasis. Sus huevas crudas o poco saladas son un riesgo; bien fritas, no.
• La vesícula biliar se saca entera. Una vesícula aplastada amarga todas las huevas, y ya no hay forma de lavarlo.
• Se mantiene el fuego moderado. A fuego fuerte las huevas hierven por dentro y saltan. Cinco o seis minutos por lado son suficientes.
• El punto se ve por el color. El naranja pasa a un amarillo grisáceo en todo el espesor del corte. Si en el centro todavía está brillante, se mantiene dos minutos más.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo freír las huevas de carpa salvaje?

Cinco o seis minutos por cada lado a fuego moderado para un trozo de tres centímetros.

¿Se les quita la membrana a las huevas?

No. Se contrae en la sartén y mantiene el trozo entero. Sin ella, las huevas se desharían.

¿Se pueden salar en crudo las huevas de carpa salvaje?

No. Los ciprínidos en las aguas de Ucrania pueden ser portadores de opistorquiasis, y sus huevas crudas son peligrosas. Para el salado en crudo se usa pescado depredador, y aun así solo después de congelarlo.

¿Por qué amargan las huevas?

Lo más frecuente es por una vesícula biliar aplastada al limpiar el pescado. El amargor ya no se puede quitar de las huevas, por eso el vientre se corta con cuidado.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.