Hoe de carpa plateada en aceite vegetal
Esta es la variante más suave de hoe de todas: aquí hay tres cucharadas de vinagre por ciento cincuenta mililitros de aceite, y el ácido actúa junto con la grasa, no solo. Al cabo de un día el pescado no queda intenso, como en el adobo clásico, sino firme y de sabor casi cremoso.
La carpa plateada pertenece a los ciprínidos, y la regla es la misma que para la carpa salvaje y la carpa: una semana en el congelador a menos dieciocho grados antes de cocinar. Un día en aceite con vinagre equilibra el sabor, pero no elimina el riesgo.
Las espinas finas del filete se sacan con pinzas. En la carpa plateada son largas y delgadas, no se pueden atrapar con un cuchillo, y en un plato crudo cada una quedará exactamente donde estaba — aquí no habrá tratamiento térmico que las vuelva quebradizas.
El aceite sustituye aquí al vinagre punzante: el hoe coreano de lucio y el hoe de carpa salvaje con pepino trabajan con esa acidez fuerte en su lugar.
Contenido calórico: 175kcal
Preparamos la base del aliño
Añadimos el ajo
Añadimos el vinagre
Cortamos las verduras
Juntamos las verduras
Despiezamos el pescado
Sacamos el filete
Juntamos con las verduras
Aliñamos
Dejamos reposar un día
Añadimos las hierbas
Servimos
Notas
- Una semana a menos dieciocho grados. La carpa plateada es un pez ciprínido, y el salado en crudo sin congelación está cerrado para ella.
- Las pinzas son una herramienta de trabajo, no un capricho. En un plato crudo la espina sigue siendo espina: aquí no hay ningún calentamiento que la vuelva quebradiza.
- La zanahoria se ralla con el rallador coreano. Las tiras largas mantienen la forma durante un día; ralladas con uno normal se deshacen en papilla.
- El recipiente se agita, no se remueve. Un día de remover rompe los trozos; agitar reparte el aliño sin dañar el pescado.
- Las hierbas se añaden al final. Puestas desde el principio para todo un día, se oscurecen y amargan.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo marinar el hoe de carpa plateada?
Un día en la nevera, agitando el recipiente de vez en cuando.
¿Es seguro el hoe de carpa plateada?
Solo después de una semana de congelación a −18 °C: es un pez ciprínido, y estos pueden portar el agente de la opistorquiasis en las aguas ucranianas.
¿En qué se diferencia esta variante de la clásica?
Aquí hay la mitad de ácido y mucho aceite. El sabor resulta más suave y graso, sin la intensidad del vinagre.
¿Cómo quitar las espinas finas?
Con pinzas, una por una. En un plato crudo no hay otra manera — no habrá calentamiento que las vuelva quebradizas.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
