Caballa rebozada frita en la sartén
Aquí no hace falta descongelar la caballa del todo. La pieza medio congelada mantiene la forma bajo el cuchillo y el filete se separa en una lámina entera en lugar de romperse: de un pescado graso descongelado por completo los trozos de ración salen bastante peor.
El rebozado se prepara con leche y huevo y se lleva hasta la densidad de una masa de tortitas. Si queda líquido, escurre del trozo de camino a la sartén y se quema en el fondo; demasiado espeso da una costra gruesa de harina bajo la cual el pescado queda cocido al vapor y no frito.
El rebozado se sala aparte sin falta. Los trozos de pescado ya salados no le pasan la sal al rebozado y la capa sale sosa: es el error más frecuente en los platos de este tipo.
La misma caballa retiene el jugo de otra manera cuando se hornea entera con relleno, en la caballa rellena al horno con verduras; y la otra forma de conseguir costra en la sartén, sin rebozado de por medio, es la del salmón en salsa de nata.
Contenido calórico: 232kcal
La despiezamos en filetes
La cortamos en porciones
Mezclamos la base del rebozado
Lo llevamos a la densidad de una masa de tortitas
Rebozamos y ponemos en la sartén
Freímos hasta que estén dorados
Retiramos el aceite sobrante
Notas
- De una sola pieza salen cuatro porciones. La caballa es grande y los dos filetes dan trozos suficientes para una familia.
- El aceite se calienta antes de echar el pescado. En aceite frío el rebozado se extiende por el fondo en lugar de cuajar sobre el trozo.
- Fuego suave o medio. A fuego fuerte el rebozado coge color antes de que el pescado se haga por dentro.
- El aceite sobrante se retira con papel de cocina. El rebozado absorbe más del que hace falta, y sin ese paso el plato sale pesado.
- Los condimentos son opcionales. La caballa tiene un sabor propio marcado y la mezcla de especias para pescado no es aquí obligatoria.
- También vale fría. El rebozado no se reblandece, así que esta caballa se sirve también de aperitivo.
Preguntas y respuestas
¿Por qué la caballa no se descongela del todo?
La pieza medio congelada mantiene la forma bajo el cuchillo y el filete se separa en una lámina entera. De un pescado graso descongelado por completo los trozos de ración salen bastante peor.
¿Qué densidad tiene que tener el rebozado?
Como una masa de tortitas. Si queda líquido, escurre del trozo de camino a la sartén y se quema en el fondo; demasiado espeso da una costra gruesa de harina bajo la cual el pescado queda cocido al vapor.
¿Para qué se sala el rebozado por separado?
Los trozos de pescado ya salados no le pasan la sal al rebozado y la capa sale sosa. Es el error más frecuente en los platos de este tipo.
¿Cuántas porciones salen de una caballa?
Cuatro. La caballa es grande y los dos filetes dan trozos suficientes para una familia.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
