Carpín con patatas en salsa de nata agria en la sartén

Es un gratinado hecho en la sartén. El orden de las capas es el mismo que sería en un molde: cebolla frita abajo, patata encima, nata agria y arriba del todo el pescado ya frito — solo que en vez del horno funciona la tapa.

La patata se pone cruda, y es ella la que determina el tiempo. Las rodajas finas en la nata agria bajo la tapa se terminan de hacer en cuarenta minutos; cortadas «como para freír», de un centímetro de grosor, quedarán duras incluso cuando la nata agria ya empiece a pegarse al fondo.

Los carpines se fríen primero y se retiran temporalmente. Si se quedaran en la sartén los cuarenta minutos enteros, de ellos quedarían solo fibras en la salsa — así, en cambio, vuelven diez minutos antes del final y solo se recalientan.

Con patatas el carpín también funciona al horno: la versión al horno con nata agria repite la receta sin sartén, y sin patatas queda el carpín con cebolla.

Contenido calórico: 140kcal

Notas

• La patata se corta en rodajas de cinco milímetros. Esta es la principal limitación de la receta. Las rodajas gruesas en la nata agria bajo la tapa no se terminan de hacer — se cuecen al vapor en lugar de hornearse.
• El pescado se retira de la sartén. Cuarenta minutos en la salsa el carpín no los aguanta: la carne se separará de las espinas y se deshará en la nata agria.
• Se usa nata agria a partir del 15 %. Aquí hay mucha y se diluye con el jugo de la patata, por eso el límite inferior de grasa es aceptable — a diferencia de las recetas donde la nata agria va en una capa fina.
• Hace falta una sartén honda. Tres capas más la salsa no caben en una normal, y sin tapa la construcción no funciona en absoluto.
• El eneldo se añade al final. Echado en la salsa caliente durante cuarenta minutos, pierde tanto el color como el aroma.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo cocinar el carpín con patatas?

Cuarenta minutos con la tapa puesta a fuego medio: treinta para la patata en la nata agria, los últimos diez ya junto con el pescado.

¿Por qué la patata quedó cruda?

Se cortó demasiado gruesa. En la nata agria bajo la tapa solo se termina de hacer en rodajas finas de cinco milímetros.

¿Se puede no retirar el pescado de la sartén?

No es recomendable. En cuarenta minutos en la salsa el carpín se deshará, y el sentido del plato está en el pescado entero sobre el colchón de patata.

¿Qué nata agria usar?

A partir del 15 %. Aquí se diluye con el jugo de la patata, así que funciona incluso la que no es muy grasa.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.