Siluro estofado en nata agria con verduras
Esto ya es casi un paprikash: cebolla con pimentón, tomates, pimiento dulce, alcaravea — y el siluro, que en esta compañía se comporta más como carne que como pescado. El filete compacto sin espinas pequeñas aguanta media hora de estofado y no se deshace.
Aquí no se puede echar la nata agria así sin más. La salsa es ácida por los tomates, y la nata agria pura se separa en agua y grumos en un minuto. Una cucharada de harina, disuelta en la nata agria antes de añadirla, evita esto: el almidón liga el líquido, y la salsa queda lisa.
La pizca de azúcar al final no es para dar dulzor. Los tomates maduros a veces son muy ácidos, y el azúcar aquí hace el mismo trabajo que en la salsa de tomate: no añade sabor, sino que quita el filo ácido.
La misma salsa de nata agria funciona en otro pescado: la brema guisada en nata agria la repite, y sin ella el siluro queda seco en filete en el filete de siluro en marinada de soja.
Contenido calórico: 170kcal
Preparamos el pescado
Preparamos las verduras
Freímos la cebolla
Añadimos el pimentón
Añadimos los tomates
Añadimos el pimiento
Sazonamos y estofamos las verduras
Sazonamos el pescado
Estofamos el pescado
Preparamos la salsa
Añadimos la salsa
Terminamos de cocinar
Servimos
Notas
- La harina se disuelve en la nata agria de antemano. Echada aparte en la sartén, formará grumos que ya no se deshacen después.
- El pimentón se echa en aceite caliente un minuto. El pimentón molido suelta color y aroma solo en grasa. Echado en agua, se queda simplemente como polvo rojo.
- El pescado no se remueve con la espátula. Los trozos se voltean de uno en uno. El pescado removido se deshace en fibras, y en vez de trozos sale una especie de picadillo en salsa.
- El azúcar se añade al gusto, no según la lista. Los tomates son distintos. Se prueba la salsa y se añade una pizca si se nota acidez.
- La nata agria va en los últimos cinco minutos. No conviene hervirla más tiempo ni siquiera con harina: adquiere un sabor a recocido.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo estofar el siluro?
De veinte a treinta minutos con tapa a fuego lento, luego cuatro a cinco minutos ya con la salsa de nata agria.
¿Para qué sirve la harina en la nata agria?
Para que no se corte en la salsa de tomate ácida. El almidón liga el líquido y mantiene la salsa lisa.
¿Se pueden usar rodajas en lugar de filete?
Sí, las rodajas incluso mantienen mejor la forma. El estofado se alarga otros cinco o siete minutos.
¿Por qué la salsa salió ácida?
Por los tomates. Se equilibra con una pizca de azúcar añadida al final, no aumentando la nata agria.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
