Huevas de carpa salvaje con huevo en la sartén

Ciento cincuenta gramos de huevas para seis huevos es una tortilla con huevas, no un plato de huevas, y mejor decirlo desde el principio. A cambio, es precisamente así como una pequeña porción de huevas rinde para el desayuno de toda la familia, y en eso está todo el sentido de la receta.

Aquí se quita la membrana, igual que en el gratinado: la masa debe quedar homogénea. Las huevas que quedaran en el saco se apelmazarían en grumos y quedarían en la tortilla como trozos aparte.

Cucharada y media de harina hace que la masa quede más densa que una tortilla normal. Sin ella, la mezcla se extiende por la sartén en una capa fina y se rompe al darle la vuelta — y hay que darle la vuelta obligatoriamente, si no la parte de abajo se quema antes de que cuaje la de arriba.

Frente a esta tortilla, las mismas huevas se comen solas de dos formas: en trozos fritos en las huevas fritas a la sartén, o al horno en una sola masa en las huevas al horno con leche y huevo.

Contenido calórico: 185kcal

Notas

• Es un plato de huevos, no de huevas. La proporción habla por sí sola: ciento cincuenta gramos de huevas para seis huevos. Las huevas aquí alcanzan para el sabor, no para la base.
• La membrana se quita por completo. Si se deja, agrupa las huevas en grumos que en la tortilla se notan tanto al cortarla como al sabor.
• La harina sostiene la masa. Cucharada y media hace que la mezcla quede lo bastante densa como para poder darle la vuelta de un solo movimiento.
• El fuego se mantiene medio. A fuego fuerte la parte de abajo cuaja antes de que se haga el centro, y ya no habrá nada que darle la vuelta.
• Las huevas de los ciprínidos se comen solo bien fritas. La carpa salvaje, la carpa y la brema en las aguas de Ucrania a veces son portadoras de opistorquiasis. Aquí no hay riesgo — la masa se calienta por completo.

Preguntas y respuestas

¿Cuántas huevas hacen falta para seis huevos?

Ciento cincuenta gramos. Esta es la proporción de la tortilla con huevas; un plato solo de huevas se hace de otra manera.

¿Para qué la harina en la masa?

Para que se mantenga entera al darle la vuelta. Sin harina, la mezcla se extiende en una capa fina y se rompe.

¿Por qué no sale bien al darle la vuelta?

El fuego estaba demasiado fuerte o había poca harina. La masa debe cuajar por abajo quedando entera.

¿Se puede usar huevas de otro pescado?

Sí, de cualquier pescado de agua dulce. La regla es la misma: las huevas de los ciprínidos se comen solo después de una cocción completa.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.