Sopa de cabezas de carpa

La cabeza es la parte de la carpa que más se tira, y es justo la que da el caldo más sustancioso. Espinas, cartílagos y grasa de la cabeza hacen lo que el lomo no hace: la sopa sabe densa sin ningún espesante y sin pastilla de caldo. Por eso vale la pena guardar las cabezas de la propia captura — en el congelador, en una bolsa aparte, para sopa.

Si no hay cabezas, sirven los recortes: cabeza, cola y espina tras el fileteado, o una carpa pequeña entera troceada. La carpa pequeña incluso va mejor aquí — más espina significa más cuerpo en el caldo.

Dos cosas deben salir de la cabeza sin excepción: las branquias y los ojos. Las branquias son el filtro por el que el pez pasa el agua; todo lo que ha retenido se queda ahí. Si se dejan, el caldo sale turbio y con regusto a fango. Los ojos revientan al cocer y enturbian la sopa también.

La cabeza no es lo único que queda de una carpa tras el fileteado. Las huevas dan huevas fritas con cebolla, y con el lomo lo más fácil es hacer carpa rebozada. Un solo pescado cubre tres platos y no se tira nada.

Contenido calórico: 85kcal

Notas

• Las verduras se cuecen primero y luego se tiran. No es un error de la receta: en media hora la zanahoria, la cebolla y el puerro dan al agua todo lo que tienen, y a partir de ahí solo se deshacen. La sopa de pescado es un caldo claro, no un caldo de verduras.
• Lave el almidón de las patatas antes de echarlas. Córtelas, cúbralas de agua, déjelas reposar, escúrralas y enjuáguelas con fuerza. El almidón enturbia el caldo aún más que las branquias.
• La cebolla no hace falta pelarla del todo. Basta quitar la capa exterior y cortar los extremos: la piel que queda da al caldo un color dorado.
• El pescado entra en una base ya hecha, no en agua fría. Cinco minutos a fuego suave, luego las patatas y quince más. Más tiempo no tiene sentido: la carne se separa de la espina y se deshace en el caldo.
• Las hierbas van a la olla apagada. Un minuto de hervor le quita todo el aroma al perejil y al eneldo.

Cuidado con las espinas

La carpa tiene espinas intermusculares finas, y en la cabeza hay de sobra. Esta sopa no se come con prisa y no se da a niños pequeños — para ellos se cuela el caldo y se saca la carne a mano. No es exceso de celo: una espina en la garganta es el motivo más frecuente de visita al médico tras una cena en casa con la captura del día.

Receta y fotos — kolizhanka.net.ua

Preguntas y respuestas

¿Se puede hacer sopa con cabezas de carpa?

Sí, y son justamente las cabezas las que dan el caldo más sustancioso: espinas, cartílagos y grasa de la cabeza dan cuerpo a la sopa sin ningún espesante. Hay una condición — sacar las branquias y los ojos de cada cabeza, o el caldo saldrá turbio y con regusto a fango.

¿Por qué la sopa de carpa sale turbia?

Dos motivos, ambos evitables. El primero, branquias dejadas dentro: son el filtro por el que el pez pasa el agua. El segundo, mayor, el almidón de las patatas — córtelas, déjelas en agua, escúrralas y enjuáguelas con un chorro fuerte antes de echarlas.

¿Cuánto se cuece la sopa de cabezas de carpa?

La cocción lleva unos 50 minutos y unos 75 si se incluye la limpieza del pescado y las verduras. La base de verduras cuece media hora, luego se retiran las verduras, entra el pescado 5 minutos a fuego suave y después las patatas otros 15. Al final la sopa reposa tapada 5 minutos.

¿Por qué se cuecen las verduras y luego se tiran?

En media hora la zanahoria, la cebolla y el puerro dan al agua todo lo que tienen, y a partir de ahí solo se deshacen. La sopa de pescado es un caldo claro, no un caldo de verduras: por eso se sacan con espumadera antes de añadir el pescado.

¿Pueden los niños tomar esta sopa?

Los niños pequeños, solo si se cuela el caldo y se saca la carne a mano. La carpa tiene espinas intermusculares finas y en la cabeza hay muchas; una espina en la garganta es el motivo más frecuente de visita al médico tras una cena en casa con la captura del día.