Sopa de cabezas de carpa

La cabeza es la parte de la carpa que más se tira, y es justo la que da el caldo más sustancioso. Espinas, cartílagos y grasa de la cabeza hacen lo que el lomo no hace: la sopa sabe densa sin ningún espesante y sin pastilla de caldo. Por eso vale la pena guardar las cabezas de la propia captura — en el congelador, en una bolsa aparte, para sopa.

Si no hay cabezas, sirven los recortes: cabeza, cola y espina tras el fileteado, o una carpa pequeña entera troceada. La carpa pequeña incluso va mejor aquí — más espina significa más cuerpo en el caldo.

Dos cosas deben salir de la cabeza sin excepción: las branquias y los ojos. Las branquias son el filtro por el que el pez pasa el agua; todo lo que ha retenido se queda ahí. Si se dejan, el caldo sale turbio y con regusto a fango. Los ojos revientan al cocer y enturbian la sopa también.

La cabeza no es lo único que queda de una carpa tras el fileteado. Las huevas dan huevas fritas con cebolla, y el lomo va lo más fácil a carpa rebozada. Un solo pescado cubre tres platos y no se tira nada.

Contenido calórico: 85kcal

Notas

• Las verduras se cuecen primero y luego se tiran. No es un error de la receta: en media hora la zanahoria, la cebolla y el puerro dan al agua todo lo que tienen, y a partir de ahí solo se deshacen. La sopa de pescado es un caldo claro, no un caldo de verduras.
• Lave el almidón de las patatas antes de echarlas. Córtelas, cúbralas de agua, déjelas reposar, escúrralas y enjuáguelas con fuerza. El almidón enturbia el caldo aún más que las branquias.
• La cebolla no hace falta pelarla del todo. Basta quitar la capa exterior y cortar los extremos: la piel que queda da al caldo un color dorado.
• El pescado entra en una base ya hecha, no en agua fría. Cinco minutos a fuego suave, luego las patatas y quince más. Más tiempo no tiene sentido: la carne se separa de la espina y se deshace en el caldo.
• Las hierbas van a la olla apagada. Un minuto de hervor le quita todo el aroma al perejil y al eneldo.

Cuidado con las espinas

La carpa tiene espinas intermusculares finas, y en la cabeza hay de sobra. Esta sopa no se come con prisa y no se da a niños pequeños — para ellos se cuela el caldo y se saca la carne a mano. No es exceso de celo: una espina en la garganta es el motivo más frecuente de visita al médico tras una cena en casa con la captura del día.

Receta y fotos — kolizhanka.net.ua

Preguntas y respuestas

¿Se puede hacer sopa con cabezas de carpa?

Sí, y son justamente las cabezas las que dan el caldo más sustancioso: espinas, cartílagos y grasa de la cabeza dan cuerpo a la sopa sin ningún espesante. Hay una condición — sacar las branquias y los ojos de cada cabeza, o el caldo saldrá turbio y con regusto a fango.

¿Por qué la sopa de carpa sale turbia?

Dos motivos, ambos evitables. El primero, branquias dejadas dentro: son el filtro por el que el pez pasa el agua. El segundo, mayor, el almidón de las patatas — córtelas, déjelas en agua, escúrralas y enjuáguelas con un chorro fuerte antes de echarlas.

¿Cuánto se cuece la sopa de cabezas de carpa?

Unos 75 minutos en total. La base de verduras cuece media hora, luego se retiran las verduras, entra el pescado 5 minutos a fuego suave y después las patatas otros 15. Al final la sopa reposa tapada 5 minutos.

¿Por qué se cuecen las verduras y luego se tiran?

En media hora la zanahoria, la cebolla y el puerro dan al agua todo lo que tienen, y a partir de ahí solo se deshacen. La sopa de pescado es un caldo claro, no un caldo de verduras: por eso se sacan con espumadera antes de añadir el pescado.

¿Pueden los niños tomar esta sopa?

Los niños pequeños, solo si se cuela el caldo y se saca la carne a mano. La carpa tiene espinas intermusculares finas y en la cabeza hay muchas; una espina en la garganta es el motivo más frecuente de visita al médico tras una cena en casa con la captura del día.