Sandre cuit au four avec des légumes

Le citron ne repose pas ici sur le dessus, mais se tient dans des entailles pratiquées sur les flancs du poisson. La différence se sent : les quartiers posés dessus rendent leur jus sur la plaque, ceux enfoncés dans les entailles le rendent directement dans la chair, là où l'acidité seule ne pénétrerait pas en quarante minutes.

Le lit de légumes fait deux travaux à la fois. Il surélève le sandre au-dessus du plat pour que le dessous ne brûle pas, et récupère en même temps le jus que le poisson maigre rend de toute façon — on obtient ainsi un accompagnement tout prêt, pas un fond humide.

Le thym se met dans la cavité ventrale, pas sur les légumes. Le sandre est maigre et n'a pas de goût propre marqué ; un arôme qui agit de l'intérieur se sent dans le poisson cuit, tandis que réparti autour, il ne se sent que dans les légumes.

Plutôt que le jus des légumes, le sandre à la mayonnaise et à l'ail mise sur une croûte qui apporte l'humidité – plus rapide, mais plus lourd. Le même vin blanc anime le filet de carpe sauvage sur un autre poisson.

Contenu calorique: 105kcal

Notes

• On fait les entailles profondes. Le quartier de citron doit s'y tenir, pas y reposer. Une entaille superficielle ne le retiendra pas.
• On assaisonne les légumes à part. On mélange le sel, le poivre et l'huile avec les légumes dans un saladier avant de les disposer : sur la plaque, ils se répartiraient de façon inégale.
• On prend un poivron charnu. Trois cents grammes de poivron donnent assez de jus pour que le lit ne dessèche pas en quarante minutes.
• Le thym va dans la cavité ventrale. Placé à l'extérieur, son arôme profite aux légumes, pas au poisson.
• Le sandre est maigre. L'huile d'olive dans les légumes n'est pas là pour le goût, mais parce que ce poisson n'a presque pas de gras propre.

Questions et réponses

Combien de temps cuire le sandre aux légumes ?

Trente-cinq à quarante minutes à 180 °C pour un poisson d'environ un kilo.

Pourquoi enfoncer le citron dans des entailles ?

Pour que l'acidité pénètre à l'intérieur de la chair. Les quartiers posés dessus rendent leur jus dans le plat, pas dans le poisson.

Peut-on prendre d'autres légumes ?

Oui, courgette et tomates conviennent. L'essentiel est que le lit reste juteux : une base de légumes sèche brûle avant que le poisson ne soit cuit.

Pourquoi le sandre est-il souvent trop sec ?

Il est presque dépourvu de gras propre. Le lit de légumes en dessous et l'huile qu'il contient compensent exactement cela.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.