Carassins mijotés à la crème fraîche épaisse et aux oignons

Name: Carassins mijotés à la crème fraîche épaisse et aux oignons
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 portions
Ingredients: Carassins – 5 pièces. Eau tiède – 100 ml. Crème fraîche épaisse – 150 g. Oignon – 1 pièce. Sel – au goût. Poivre noir moulu – au goût. Épices pour poisson – au goût. Farine de blé – 3 c. à soupe. Huile végétale – pour la friture.

Publié: 05.09.2026

Mis à jour: 05.09.2026

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Préparation 40 minutes Portions 3 portions

La différence entre le carassin frit à la crème fraîche épaisse et le carassin mijoté tient à exactement cent millilitres d'eau. Avec eux, la crème fraîche cesse d'être un enrobage et devient une sauce, le poisson finit de cuire dans le liquide, et la croûte dorée croustillante ramollit définitivement.

C'est un échange, pas une erreur de la recette. En contrepartie, le carassin devient plus moelleux et moins sec, et il reste assez de sauce pour l'accompagnement — avec des pommes de terre ou du gruau, elle fonctionne mieux que n'importe quelle sauce préparée à part.

L'oignon est frit avant le poisson et remis à la fin. Posé avec les carassins dès le début, il passerait les vingt minutes entières sur le feu et brûlerait ; ajouté à la fin, il reste moelleux et doux.

Même poêle, résultat différent : sans eau garde sa croûte, et avec une couche de pommes de terre devient un repas complet.

Contenu calorique: 125kcal

Ingrédients

Carassins – 5 pièces.
Eau tiède – 100 ml.
Crème fraîche épaisse – 150 g.
Oignon – 1 pièce.
Sel – au goût.
Poivre noir moulu – au goût.
Épices pour poisson – au goût.
Farine de blé – 3 c. à soupe.
Huile végétale – pour la friture.

Nettoyer les carassins

On écaille le poisson, on le vide, on coupe les têtes et les queues. On rince et on essuie avec du papier absorbant.

Assaisonner

On met les carassins dans un saladier, on sale, on poivre, on ajoute les épices pour poisson et on les frotte sur les poissons.

Enrober de farine

On verse la farine dans une assiette et on y roule généreusement chaque poisson des deux côtés.

Faire revenir l'oignon

On chauffe la poêle avec de l'huile, on coupe l'oignon en demi-rondelles et on le fait dorer.

Faire frire et mijoter le poisson

On retire l'oignon, on dépose les carassins et on les fait frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. On répartit ensuite la crème fraîche épaisse dessus, on verse l'eau tiède et on laisse mijoter sous couvercle.

Remettre l'oignon

On remet l'oignon frit avec le poisson et on laisse mijoter encore quelques minutes.

Servir

On sert les carassins avec la sauce, parsemés d'herbes.

Notes

Il n'y aura pas de croûte dorée ici. L'eau et le couvercle l'excluent complètement. Pour une croûte croustillante, préparez le carassin sans eau — c'est une autre recette.
L'eau doit être tiède. De l'eau froide sur une poêle chaude fait chuter la température et interrompt la cuisson pendant une minute ou deux.
Les carassins se disposent en une seule couche. Empilés les uns sur les autres, ils ne mijotent pas mais cuisent à la vapeur, et ceux du dessous se défont.
Têtes et queues sont coupées. Pas pour le goût, mais pour la place : cinq carassins entiers ne tiennent pas en une seule couche dans la poêle.
L'eau ne pardonne pas une crème fraîche allégée. Une crème fraîche allégée, diluée à l'eau, se sépare instantanément.

Questions et réponses

Combien de temps mijoter les carassins ?

Sept à huit minutes sous couvercle, une fois que le poisson a doré des deux côtés, puis encore deux minutes avec l'oignon remis.

Pourquoi ajouter de l'eau ?

Pour que la crème fraîche épaisse devienne une sauce. Sans eau, elle reste un enrobage sur le poisson et non une sauce pour l'accompagnement.

La croûte sera-t-elle croustillante ?

Non. Sous le couvercle, avec l'eau, elle ramollit. C'est le prix à payer pour la tendreté et la sauce.

Combien de carassins tiennent dans la poêle ?

Autant qu'il en tient en une seule couche. C'est la principale limite de la recette, pas la taille des portions.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.