Silure mijoté à la crème fraîche et aux légumes

Name: Silure mijoté à la crème fraîche et aux légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 3 portions
Ingredients: Filet de silure – 500 g Tomates – 250 g Poivron doux – 200 g Oignon – 200 g Crème fraîche 15 % – 150 ml Ail – 3 gousses Huile neutre – 30 ml Sel de cuisine – selon le goût Poivre noir fraîchement moulu – selon le goût Farine – 30 g Paprika moulu – 1 c. à s. Carvi – 0,5 c. à c. Sucre – 1 à 2 pincées Eau – 150 ml

Publié: 05.09.2026

Mis à jour: 05.09.2026

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Préparation 65 minutes Portions 3 portions

C'est déjà presque un paprikache : oignon au paprika, tomates, poivron doux, carvi — et le silure, qui dans cette compagnie se comporte plutôt comme de la viande que comme du poisson. Le filet ferme, sans petites arêtes, supporte une demi-heure de mijotage sans se déliter.

On ne peut pas verser la crème fraîche telle quelle. La sauce est acide à cause des tomates, et la crème fraîche pure s'y sépare en eau et en flocons en une minute. Une cuillère de farine, délayée dans la crème fraîche avant de la verser, empêche cela : l'amidon lie le liquide, et la sauce reste lisse.

La pincée de sucre à la fin n'est pas là pour sucrer. Les tomates mûres peuvent être très acides, et le sucre fait ici le même travail que dans une sauce tomate : il n'ajoute pas de goût, il enlève l'acidité.

Cette même sauce à la crème fraîche fonctionne aussi sur la brème mijotée. Pour un silure sec et ferme plutôt que fondant, il y a la darne à la marinade au soja, sans une goutte de crème.

Contenu calorique: 170kcal

Ingrédients

Filet de silure – 500 g
Tomates – 250 g
Poivron doux – 200 g
Oignon – 200 g
Crème fraîche 15 % – 150 ml
Ail – 3 gousses
Huile neutre – 30 ml
Sel de cuisine – selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu – selon le goût
Farine – 30 g
Paprika moulu – 1 c. à s.
Carvi – 0,5 c. à c.
Sucre – 1 à 2 pincées
Eau – 150 ml

Préparer le poisson

On vide le poisson entier et on le divise en morceaux ; un filet déjà prêt, on le décongèle simplement au réfrigérateur.

Préparer les légumes

On lave et on épluche tous les légumes, on mesure la farine et les épices.

Faire revenir l'oignon

On coupe l'oignon en dés et on le fait revenir dans l'huile pendant cinq à six minutes.

Ajouter le paprika

On ajoute le paprika moulu à l'oignon, on mélange et on laisse encore une minute à feu doux.

Ajouter les tomates

On coupe les tomates mûres en dés, on les dépose dans la poêle et on les fait revenir quelques minutes.

Ajouter le poivron

On épépine le poivron doux, on le coupe en morceaux et on l'ajoute à la préparation.

Assaisonner et mijoter les légumes

On hache l'ail et on l'ajoute avec le sel, le carvi et le poivre. On verse 100 ml d'eau chaude, on porte à ébullition et on laisse encore cinq à sept minutes.

Assaisonner le poisson

On frotte les morceaux de silure avec du sel et du poivre moulu.

Mijoter le poisson

On dépose le silure dans la poêle avec les légumes, on couvre et on laisse mijoter 20 à 30 minutes, en retournant les morceaux avec précaution.

Préparer la sauce

On mélange la crème fraîche avec la farine et 50 ml d'eau, on sale et on assaisonne.

Verser la sauce

On verse le mélange à la crème fraîche dans la poêle, on goûte et on ajoute une pincée de sucre si nécessaire.

Terminer la cuisson

On laisse mijoter à feu doux encore quatre à cinq minutes.

Servir

On sert le silure en plat unique ou avec l'accompagnement de votre choix.

Notes

On délaye la farine dans la crème fraîche à l'avance. Versée séparément dans la poêle, elle forme des grumeaux qui ne se dissoudront plus ensuite.
Le paprika est jeté dans l'huile chaude pendant une minute. Le paprika moulu ne libère sa couleur et son arôme que dans la matière grasse. Jeté dans l'eau, il reste une simple poudre rouge.
On ne remue pas le poisson à la spatule. On retourne les morceaux un par un. Un poisson remué se défait en fibres, et au lieu de morceaux on obtient de la chair hachée dans la sauce.
Le sucre s'ajoute selon le goût, pas selon la liste. Les tomates varient. On goûte la sauce et on ajoute une pincée si l'acidité se fait sentir.
La crème fraîche vient dans les cinq dernières minutes. Inutile de la faire bouillir plus longtemps, même avec de la farine : le goût devient « cuit ».

Questions et réponses

Combien de temps mijoter le silure ?

Vingt à trente minutes à couvert, à feu doux, puis encore quatre à cinq minutes déjà avec la sauce à la crème fraîche.

Pourquoi de la farine dans la crème fraîche ?

Pour qu'elle ne se sépare pas dans la sauce tomate acide. L'amidon lie le liquide et garde la sauce lisse.

Peut-on prendre des darnes à la place du filet ?

Oui, les darnes tiennent même mieux leur forme. On prolonge le mijotage de cinq à sept minutes supplémentaires.

Pourquoi la sauce est-elle devenue acide ?

À cause des tomates. On équilibre avec une pincée de sucre ajoutée à la fin, pas en augmentant la crème fraîche.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.