Galettes de truite juteuses
La farce est ici hachée au couteau, pas passée au hachoir, et c'est la principale différence. La truite au hachoir se transforme en une pâte homogène, qui donne quelque chose entre la saucisse et le soufflé ; le filet coupé au couteau reste en petits morceaux, et dans la galette cuite on les sent séparément.
La masse est liquide, et il est impossible d'en former des galettes à la main. On la dépose dans la poêle à la cuillère à soupe — elle s'étale en une galette irrégulière et prend forme sur place. C'est l'aspect normal de ce plat, pas un signe que quelque chose s'est mal passé.
Une cuillère de farine et un œuf : voilà tout ce qui tient la farce. Il n'y a volontairement ni pain, ni semoule, ni pomme de terre : la truite est assez grasse pour se passer d'élément de remplissage, et n'importe lequel d'entre eux rendrait la galette compacte.
Le même poisson devient aussi un filet entier : la truite au céleri, à la poêle. Sans jamais toucher la cuisinière, il reste légèrement salée à la moutarde de Dijon.
Contenu calorique: 200kcal
Préparer la truite
Assaisonner la farce
Ajouter la farine
Cuire à la poêle
Servir
Notes
- On hache la farce au couteau. Le hachoir transforme la truite en une pâte homogène, et le principe du plat se perd.
- La masse doit être liquide. Ce n'est pas une erreur : les galettes se forment à la cuillère directement dans la poêle, pas à la main.
- Il n'y a pas d'élément de remplissage. Ni pain, ni semoule. La truite est grasse en elle-même, et n'importe quel élément de remplissage rendrait la galette compacte.
- Le feu est modéré. À feu vif, les bords de la masse liquide brûleraient avant que le centre ne prenne.
- On retire la peau. Dans une farce hachée, elle s'enroule en bandes coriaces, visibles à la coupe.
Questions et réponses
Pourquoi la farce ne tient-elle pas sa forme ?
C'est normal. C'est une masse liquide, et les galettes s'en forment à la cuillère directement dans la poêle.
Combien de temps cuire les galettes de truite ?
Trois à quatre minutes de chaque côté à feu modéré, jusqu'à une croûte dorée.
Peut-on passer le poisson au hachoir ?
On peut, mais on obtient un autre plat — compact et homogène. Le principe réside justement dans les morceaux hachés.
Par quoi remplacer la mayonnaise ?
Par de la crème fraîche épaisse ou une cuillère de crème. Elle ne sert ici que de gras et de liant, il n'en reste aucun goût.
Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.
